Мы неизбежно подвергаемся воздействию нитритов в нашем ежедневном рационе, и мы часто слышим фразу «нитриты вызывают рак желудка». Итак, какие факторы повышают уровень нитритов в организме и как они связаны с развитием рака желудка?
Связаны ли нитриты с развитием рака желудка?
Хотя нитрит не вызывает рак желудка напрямую, он может реагировать с аминами или амидами в кислых условиях с образованием нитрозаминов и нитрозамидов, которые являются канцерогенами, вызывающими рак желудка. Амины или амиды могут образовываться в результате распада белков в рыбе, яйцах и мясе, которые люди регулярно употребляют в пищу. Поэтому, хотя небольшие количества нитратов и нитритов не вредны, чрезмерное их потребление все же может повысить риск развития рака желудка.
Некоторые хронические заболевания желудка повышают уровень нитритов в организме
Существует два источника нитритов в организме: либо непосредственно из пищи, либо в результате преобразования нитратов бактериями в организме. В здоровом организме желудочная кислота подавляет рост бактерий в желудке, что также блокирует преобразование нитратов в нитриты.
Однако у пациентов с хроническими заболеваниями желудка, такими как атрофический гастрит, который может привести к снижению выработки кислоты в желудке, повышенный уровень бактерий в желудке может привести к повышению уровня нитритов.
Эти продукты содержат большое количество нитритов
Ярко окрашенное вареное мясо Добавление нитрита в готовую пищу может придать мясу яркий цвет и нежность, а также значительно продлить срок хранения мяса, поэтому многие жаркое и грудинки содержат большое количество нитрита. Кроме того, нитраты и нитриты добавляются в качестве консервантов в такие продукты питания, как колбасы, ветчина и рыба.
Неправильно маринованные огурцы Если огурцы маринуются слишком долго или кажется, что они гниют, содержание нитритов может значительно увеличиться.
Разлагающиеся овощи или остатки пищи на ночь Почти все растения содержат нитраты, а овощи, в частности, содержат большое количество нитратов. Неправильное хранение гниющих овощей или остатков пищи на ночь часто приводит к размножению различных бактерий, бактерий, которые легко превращают нитраты в нитриты, и чем дольше время, тем больше образуется нитритов.
Долго варится горячий суп При увеличении времени варки горячего супа нитриты в мясе и овощах легко превышают норму.
Сушеные морепродукты креветки, сушеная рыба, сушеные моллюски и другие морепродукты могут быть не только богаты нитритами, но и потому, что они богаты белком, одновременное присутствие того и другого может увеличить количество нитрозаминов и нитрозамидов в организме, повышая риск заболевания желудка.
Таким образом, чрезмерное потребление нитратов и нитритов может повысить риск развития рака желудка. Чтобы снизить риск, важно избегать чрезмерного употребления этих продуктов в повседневной жизни, а также употреблять немного витамина С, чеснока, чая и уксуса, чтобы противостоять канцерогенным веществам, таким как нитриты, которые уже образовались в организме. (При участии Сунь Цзинсюй, отделение онкологии желудочно-кишечного тракта, Первая больница Китайского медицинского университета)