Нитрит и нитрат часто встречаются в природе, и нитрат может быть преобразован в нитрит микроорганизмами. Чрезмерное потребление нитритов человеческим организмом может негативно сказаться на здоровье в легких случаях и привести к раку, уродствам и даже смерти в тяжелых случаях. Поэтому важно минимизировать поступление нитратов и нитритов из пищевых источников и избегать их чрезмерного потребления.
Откуда берутся нитриты в организме?
Промышленные нитриты
Поскольку нитрит по внешнему виду напоминает поваренную соль, некоторые люди ошибочно используют или потребляют нитрит как поваренную соль, что может вызвать отравление нитритом.
Свежие овощи не хранятся должным образом
В целом, содержание нитритов в овощах безвредно для человека. Даже если свежие овощи помещены на хранение на некоторое время, изменение содержания нитратов не очевидно, но если условия хранения не очень хорошие, например, повышенная температура и влажность, это приведет к порче и гниению овощей, в которых содержание нитратов будет быстро увеличиваться.
Маринование овощей
В процессе травления накопленные нитраты превращаются в большое количество нитритов.
Вяление мяса
При вялении мяса нитраты и нитриты часто используются в качестве защитников цвета и консервантов в таких мясных продуктах, как колбасы, ветчина, бекон, бекон и хот-доги.
Копченые продукты
Копченые продукты, такие как копченая рыба, жареная утка и барбекю, коптятся таким образом, что нитраты в продуктах распадаются в больших количествах, производя большое количество канцерогенных нитрозаминов.
Источники воды
Вода из колодцев в некоторых районах содержит высокий уровень нитратов (известная как «горькая колодезная вода»), которые могут быть преобразованы в нитриты бактериями, если вода хранится слишком долго.
Питание на ночь
Нитраты в ночном корме могут распадаться на нитриты под действием бактерий, особенно при высоких температурах, при этом может образовываться больше нитритов.
Как уменьшить потребление нитритов?
Чтобы уменьшить поступление нитритов в организм через пищу, можно обратить внимание на следующие моменты.
Промышленные нитритные продукты четко маркируются как «не для потребления» или «нитритные продукты», поэтому при приготовлении пищи читайте этикетки, чтобы не перепутать промышленный нитрит с поваренной солью.
Употребляйте свежие овощи, используйте такие приборы, как холодильники, чтобы сохранить их свежесть, и старайтесь не употреблять овощи, которые долго хранились или испортились.
Маринуйте овощи разумным способом, включая контроль концентрации соли, температуры и количества воздуха, и старайтесь не употреблять или сократить потребление овощных солений.
Потребляйте меньше мясных вяленых и копченых продуктов и покупайте обычные продукты с пищевыми добавками, которые соответствуют требованиям.
Обеспечьте безопасную питьевую воду и не употребляйте питьевую воду с повышенным содержанием нитратов.
Старайтесь не употреблять пищу на ночь, например, еду на ночь.
Эти факторы могут повысить содержание нитритов в организме