Если у вас целиакия или непереносимость глютена, вам необходимо узнать, как питаться без глютена. Даже если вы решили перейти на безглютеновую диету без соответствующего диагноза — вы все равно можете верить, что это может помочь или дополнительно улучшить ваше здоровье. Каковы бы ни были ваши причины выбора безглютеновой диеты, освоение безглютенового питания требует большой смекалки, особенно в начале диеты. Но если вы будете следовать этим девяти шагам (желательно по порядку), вы сможете безопасно двигаться по пути к безглютеновой диете. Шаг 1: Очистите свою кухню Перед началом безглютеновой диеты тщательно очистите свою кухню от продуктов, которые вам нельзя есть: исключите все смеси для выпечки, изолируйте или отдайте другие продукты, содержащие глютен, и настройте некоторые новые ингредиенты, которые вам понадобятся. Пожертвуйте нераспечатанные упаковки (бутылки и банки) в продовольственные банки (чтобы помочь нуждающимся) или подарите их своим друзьям. Учитывая, что крошечное количество глютена может вызвать симптомы, вам понадобится новый тостер. Если вам необходимо им пользоваться, вам также понадобится новая пластиковая и деревянная посуда и сковородки с антипригарным покрытием. Для некоторых людей это может быть трудным процессом в эмоциональном плане — вы обнаружите, что вам всегда будет не хватать продуктов, которые вы воспринимали как должное; размышления о пользе безглютеновой диеты для здоровья могут помочь вам почувствовать себя лучше. Шаг 2: Начните со свежих продуктов и мяса Многие люди думают, что безглютеновая диета — это просто исключение пшеницы или даже хлеба из своего рациона; к сожалению, на самом деле все гораздо сложнее! Глютен содержится в самых разных продуктах, от супов до приправ, и его не всегда легко отличить от других ингредиентов. Чтобы избежать ошибок, настоятельно рекомендуется для начала ограничиться необработанной пищей — свежие овощи и фрукты не содержат глютен, как и свежее мясо, птица и рыба. Питайтесь как можно проще, используя в качестве ингредиентов только свежую зелень, соль и перец. Попробуйте зерновые (например, кукурузу) в качестве буфера и не вводите в рацион упакованные продукты — в том числе те, на которых есть пометка «без глютена» — до тех пор, пока вы не получите более полное представление о безглютеновой диете и о том, как она влияет на ваш организм. пока вы не получите более полное представление о безглютеновой диете и о том, как она влияет на ваш организм. Шаг 3: Перейдите на «безглютеновые» продукты Использование продуктов, на которых четко указано, что они «не содержат глютен», — это лучший способ дальнейшего расширения вашей безглютеновой диеты. Хотя это и не является обязательным, многие производители продуктов питания маркируют свою продукцию как «без глютена». Вы можете найти «безглютеновые» хлебцы, пиццу, замороженные вафли и даже пиво, и это лишь некоторые из них. Только будьте осторожны, не переборщите с продуктами, маркированными как «без глютена» — многие люди обнаруживают, что при употреблении слишком большого количества таких продуктов симптомы, связанные с глютеном, возвращаются! В некоторых случаях эти симптомы возникают из-за не вылеченного повреждения кишечника; однако может быть и так, что вы реагируете на следы глютена в существующих продуктах — ведь даже продукты с маркировкой «без глютена» могут содержать небольшое количество глютена. Поэтому, если вы не чувствуете себя хорошо после употребления определенных продуктов, исключите их. Шаг 4: Научитесь читать этикетки продуктов Чтобы действительно расширить свою безглютеновую диету и узнать о своих старых «глютеновых» друзьях, которых вы раньше любили, вам нужно научиться различать их на этикетках продуктов. Фактически, вы станете немного детективом, не только замечая различные термины на этикетках продуктов питания, которые могут означать «глютен», но и хорошо разбираясь в различных ингредиентах, используемых при приготовлении пищи. Имейте в виду, что производитель продуктов питания может маркировать продукт как «без глютена», но закон о товарных знаках не требует, чтобы на этикетке было указано, что добавленный ингредиент может содержать глютен. Кроме того, «без пшеницы» — это не то же самое, что «без глютена», поэтому не обманывайтесь надписью «без пшеницы» на этикетке! Шаг 5: Подумайте о том, чтобы установить приложение «без глютена» на свой iPhone Если у вас есть iPhone, вы можете подумать о том, чтобы установить на него какое-нибудь приложение «без глютена iPhone», которое поможет вам выбирать Различные обработанные продукты и добавленные ингредиенты. Когда вы делаете покупки в универмаге, некоторые приложения предоставляют список безглютеновых товаров магазина, а некоторые приложения, основанные на рецептах, могут помочь вам просканировать UPC-код продукта (часто текущий код поставщика), чтобы определить, содержит ли он глютен. Если делать покупки в универмагах (в поисках безглютеновых продуктов) сложно, вы также можете получить безглютеновое меню ближайшего ресторана через какое-либо приложение. Эти приложения имеют очень доступную цену — всего 1,99 доллара США или чуть больше. Шаг 6: Сделайте свой дом безглютеновым Возможно, вы сосредоточились на том, чтобы сделать свою кухню «безглютеновой» …… Вы правы, по крайней мере, на первых порах. Однако, если вы хотите стать более опытным в соблюдении безглютеновой диеты, лучше убрать все источники глютена, которые «таятся» где-то в вашем доме. Например, многие парикмахерские средства содержат глютен. Если вы когда-нибудь случайно попадали в шампунь в душе или дотрагивались рукой до волос и случайно коснулись рта ……, вам стоит подумать об использовании безглютеновых средств для волос. Кроме того, косметика и отпускаемые по рецепту лекарства часто содержат глютен, который может вызвать множество симптомов, если вы не будете осторожны. Даже художественные принадлежности и обычные бытовые материалы содержат глютен — лично я пострадала от содержащей глютен пыли при чистке стен. Шаг 7: Общаться можно — но приносите свою еду Если принимающая семья готовит для вас безглютеновую диету или кто-то хочет попробовать, вы можете принести это руководство по безглютеновому питанию, чтобы помочь принимающей семье. Но в действительности, если вы не уверены, что ваша принимающая семья может приготовить безглютеновую диету и добавить ингредиенты в еду, лучше всего приносить свою собственную (безглютеновую) еду на общественные мероприятия. Как вы знаете, приготовление такой пищи требует большой подготовки и не может быть освоено принимающей семьей за одну ночь. Автор уже много лет приносит свою собственную безглютеновую еду на светские мероприятия, чтобы можно было больше сосредоточиться на вечеринке, а не беспокоиться о том, что страдаешь от глютена. Конечно, вы можете принести блюдо для совместного употребления, если хотите, но не забудьте сначала наполнить свою собственную тарелку — ведь еда гостей может быть подвержена риску перекрестного заражения глютеном. Шаг 8: Научитесь выбирать безглютеновую диету при питании вне дома Вам следует держаться подальше от ресторанов — если только вы не освоили безглютеновую диету и ваши симптомы практически исчезли. Однако, если вы не знаете, как соблюдать безглютеновую диету и где может быть спрятан глютен, посещение ресторанов может оказаться сложной задачей. Питание в безглютеновых ресторанах также требует бдительности — даже многие повара не знают, как готовить блюда без глютена, поэтому ошибки (в приготовлении безглютеновой диеты) встречаются довольно часто! На первых порах вы можете остановиться на ресторанах, предлагающих меню без глютена, поскольку они могут потратить время на обучение своего персонала безглютеновому питанию. Вы также можете попробовать безглютеновый фаст-фуд — но вы должны знать, что в сетях быстрого питания вы подвергаетесь большему риску перекрестного заражения. Шаг 9: Знайте, что вы можете (как) совершить ошибки при использовании безглютеновой диеты Вы, конечно, совершите ошибки при изучении безглютеновой диеты и заплатите за это день (или два, или три) страданий от симптомов. Потребуется некоторое время (возможно, месяцы), чтобы узнать свой личный уровень переносимости перекрестного загрязнения глютеном и выяснить, что вы можете есть без симптомов. Автор почти 10 лет занимается подобными вещами и все еще допускает случайные ошибки. Легко мысленно корить себя за эти ошибки, особенно когда физически тоже страдаешь — я проходил через это много раз. Но если вы можете справиться с ситуацией, полезно оглянуться на эти ошибки, попытаться использовать их как возможность для обучения и сосредоточиться на том, чтобы избежать их повторения.