Является ли костный бульон добавкой кальция или нет? С одной стороны, люди все еще варят костный суп, чтобы пить, с другой стороны, эксперты считают, что, варя костный суп для кальция, нужно выпивать 400 чаш в день, а некоторые эксперты даже прямо отрицают костный суп для кальция. Это действительно затрудняет жизнь людей. «Соответствующие тесты доказали, что количество кальция, содержащегося в миске супа из свиных костей, составляет всего 1,9 мг, что далеко от суточной потребности в более чем 1000 мг кальция для женщин в менопаузе, и если она полагается только на суп для удовлетворения потребности в кальции, то она должна выпивать не менее 400 мисок костного супа в день.» Поиск в Интернете показал, что во многих статьях использовался похожий текст. Однако репортер провел небольшое расследование и не обнаружил процесса и тонкостей этого теста. Чэнь Дали из отделения традиционной китайской медицины Южного госпиталя Южного медицинского университета Скорее, интерес представляли следующие два эксперимента: эксперимент Чжан Е из отделения питания 309-го госпиталя Народно-освободительной армии, который использовал скороварку непосредственно для тушения свиных костей, и эксперимент, проведенный Институтом исследования продуктов питания и лекарств в Морском колледже Шаньдунского университета Вэйхая. Эксперимент 1: Тушение свиных костей, четвертый раз для получения кальция Чжан Е из отдела питания госпиталя НОАК 309 провел эксперимент: использовать 2,5 кг свиных костей, добавить 2 литра воды и 10 мл уксуса, положить в скороварку и тушить в течение 20 минут, когда давление поднимется. После приготовления супа и мяса на палочковых костях добавьте те же 2,5 литра воды и 10 мл уксуса и также тушите 20 минут в скороварке. Это было повторено. Чжан Е рассказала журналисту, что для определения наличия кальция она использовала реактивную бумагу, и если кальций был, то реактивная бумага становилась белой, и чем более явным был белый цвет, тем выше было содержание кальция, но точное количество определить было невозможно. Она обнаружила, что в первые три раза в супе не было кальция. Только после четвертого раза большое количество кальция постепенно выварилось из барских костей, к 10-му разу содержание кальция постепенно уменьшилось, а к 14-му разу кальций полностью исчез. Эксперимент 2: содержание кальция в костном бульоне составляет всего 4% от содержания кальция в молоке. В отличие от эксперимента, проведенного Чжан Е, более строгий научный эксперимент провел профессор Цзи Айгуо из Института исследований продуктов питания и лекарств, Школы океанографии Шаньдунского университета Вэйхая, чтобы определить содержание кальция и других минералов в приготовленном костном бульоне и оценить его питательность. Используя 500 г свежих свиных бедренных костей с удаленными мышцами, расколотых и приготовленных обычным домашним способом, добавили соответствующее количество деионизированной воды и такие ингредиенты, как выдержанный уксус, соль, вино, лук-шалот и имбирь, пропорционально весу костей, при этом количество добавленной воды должно было составлять около 1500 мл, чтобы покрыть кости. На электрической плите нагревали до кипения и держали при слабом кипении в течение 120 минут. Для контроля приготовили четыре вида супа: костный бульон без уксуса, костный бульон с низким содержанием уксуса, костный бульон с высоким содержанием уксуса и базовый бульон (сырой бульон без свиных костей) с одинаковым соотношением пищевых ингредиентов и временем нагревания для каждой группы. В группу с низким содержанием уксуса добавили 75 г уксуса, а в группу с высоким содержанием уксуса — 150 г. Результаты эксперимента показали, что содержание кальция в костном бульоне в группе без уксуса было почти таким же, как в фоновой группе. Это говорит о том, что без добавления уксуса кальций из костей практически не высвобождается. Это объясняется тем, что кальций присутствует в костях в основном в форме гидроксиапатита, который имеет очень низкую растворимость, поэтому костному бульону, приготовленному традиционным способом, трудно быть эффективным в качестве добавки кальция. Количество кальция, освобожденного из костей, составляет 4 мг/кг в группе без уксуса, 13 мг/кг в группе с низким содержанием уксуса и 35 мг/кг в группе с высоким содержанием уксуса. В обычном молоке содержание кальция составляет около 1000 мг/кг. Костный бульон в группе с высоким содержанием уксуса был настолько неприятен на вкус, что люди обычно его не употребляют. Это показывает, что костный бульон является добавкой кальция, только 4 % от молока. ~35%. Между. Помимо кальция, добавление нужного количества уксуса также увеличивает вымывание минералов, таких как магний, калий, цинк, железо и медь, и их уровень выше, когда добавляется больше уксуса. Резюме эксперта: Костный бульон подходит для детей и беременных женщин Результаты отличаются из-за разных способов проведения двух экспериментов. Но результаты показывают, что костный бульон действительно содержит кальций. По словам Цзи Айгуо, костный бульон не является первым выбором для тех, кому срочно нужен кальций. Тем, кто привык пить костный бульон, рекомендуется при приготовлении костного бульона добавлять необходимое количество уксуса, чтобы улучшить вкус супа и получить из него больше кальция и других минералов, которые можно употреблять регулярно для укрепления здоровья. По словам Чжан Е, кальция в костном бульоне действительно мало, если он просто для кальция, но он богат питательными элементами. Например, вы можете использовать костный бульон для приготовления яичного крема, который может содержать много холестерина, но очень полезен для неврологического развития детей и младенцев. Взрослые также могут использовать костный бульон для приготовления тушеных блюд и супов, которые добавляют вкус и питательность, так почему бы и нет?