Во время китайского Нового года, когда воссоединение и банкеты являются обязательными, термин «совместимость продуктов питания» снова привлек внимание. На некоторых порталах часто можно увидеть статьи и видеоролики о «совместимости продуктов питания»; на таких торговых сайтах, как Dangdang.com и Excel.com, можно найти более сотни книг о совместимости продуктов питания, и все они написаны под вывеской диетологов. Является ли феномен «совместимости продуктов питания» обычным явлением в нашей повседневной жизни? Есть ли для этого научная основа? Повлияет ли «неправильное» сочетание различных продуктов на усвоение питательных веществ и даже приведет ли оно к отравлению и смерти? Репортер колонки People’s Daily «для доказательства» опросил ряд экспертов в области питания и медицины. Может ли «совместимость продуктов» привести к смерти? Ответ нет клинических докладов, еще в 1935 году, была опровергнута тестом населения Улитка и фава бобы вместе вызовет колики, кроличье мясо и сельдерей вместе обезвоживает …… аргумент «совместимость продуктов», вызывая озабоченность некоторых людей о диете. Откуда берутся эти утверждения? Почетный президент Китайской ассоциации диетологов Гэ Кэюй сказал, что легенда о «пищевой совместимости» существует уже давно, но это всего лишь легенда, и никаких научных доказательств не было. Сюй Фэнцинь, главный врач больницы Сиюань Китайской академии традиционной китайской медицины, сказал, что теория «совместимости продуктов» широко распространена среди китайского народа. Еще в 1935 году в Нанкине существовал фольклор о том, что бананы и таро, смешанные друг с другом, приводят к пищевому отравлению. В том же году Чжэн Цзи, ведущий диетолог и профессор Нанкинского университета, решил проверить теорию о том, что «пищевые взаимодействия» вызывают болезни, с помощью экспериментов. Он собрал 184 пары продуктов из фольклора, из которых выбрал бананы и таро, арахис и огурец, зеленый лук и мед, печеную стручковую фасоль и карамель, черепаху и амарант, краба и {, краба и гранат, краба и вино Вуцзя Пи, краба и терновник, карася и терновник, карася и солодку, говядину и кукурузу, яйца и сахар, а также 14 групп продуктов, которые люди употребляют вместе в повседневной жизни. В 2008 году Университет Ланьчжоу и Харбинский медицинский университет также провели подобное испытание, и никаких значительных побочных реакций у испытуемых выявлено не было. Линь Инь, директор факультета здоровья и реабилитации Пекинского университета традиционной китайской медицины, также отметил, что аргумент «совместимости продуктов» не имеет смысла, он не получил клинических подтверждений и был опровергнут популяционными испытаниями. «В диетологии нет противопоказаний между продуктами и едой, только между едой и болезнью». По словам Сон Синь, диетолога из отделения питания пекинской больницы Чаоян, страдающим определенным заболеванием следует избегать определенных продуктов, например, если у пациента повышен уровень липидов в крови, ему не следует употреблять продукты с высоким содержанием жира. «Легенда гласит, что «баранина противопоказана арбузу, а курица противопоказана хризантеме, и есть их вместе — яд». Но эти продукты часто едят вместе за обеденным столом, и никто не был замечен в отравлении!» говорит Фань Чжихун, доцент кафедры питания и безопасности пищевых продуктов Китайского сельскохозяйственного университета. По ее словам, существует два типа так называемой «совместимости»: один связан с «уменьшением усвоения питательных веществ» или «вызыванием разрушения определенных питательных веществ»; другой связан с отравлением и болезнью. Первая почти безвредна, а вторая является необходимым условием для употребления определенных продуктов. Возьмем, к примеру, креветки и витамин С. Ходят слухи, что они ядовиты, потому что креветки содержат высокую концентрацию «пятивалентных соединений мышьяка», которые витамин С превращает в высокотоксичный трехвалентный мышьяк, известный как мышьяк, и это привело к тому, что морепродукты не следует употреблять с продуктами, содержащими витамин С. На самом деле 100-200 мг витамина С — это очень высокая концентрация мышьяка, но на самом деле это очень высокая концентрация. На самом деле, 100-200 мг мышьяка смертельны, а общий стандарт содержания мышьяка в рыбе в Китае составляет 0,1 мг/кг, что означает, что даже если вы съедите 10 кг квалифицированной рыбы плюс достаточное количество витамина С, вы не отравитесь. Почему некоторые продукты вызывают дискомфорт при совместном употреблении? Причиной этого является отсутствие гигиены, неправильные методы приготовления пищи, неконтролируемая диета и индивидуальная конституция. Иногда после еды люди страдают от желудочно-кишечного дискомфорта, зуда кожи и даже пищевого отравления. Вызвано ли это «пищевой совместимостью»? «Этот симптом связан с негигиеничной пищей, паразитами, неправильными методами приготовления пищи и личной конституцией». Чжан Чуньянь, директор отделения традиционной китайской медицины в Шанхайской восточной больнице, сказала, что за свой многолетний опыт работы врачом она никогда не сталкивалась со случаями смерти, вызванной «пищевой совместимостью». Что касается причин, по которым продукты питания, по слухам, вызывают болезни, Чжан Чуньян обобщил их на две категории: одна вытекает из химической теории современной науки. Например, морские креветки и витамин С. Вторая — сочетание горячей и холодной пищи. Например, баранина и чеснок — оба горячие продукты и при совместном употреблении могут вызвать пожар. Линь Инь классифицировал и проанализировал 163 вида так называемых совместимых продуктов питания и обнаружил, что эти продукты имеют пять особенностей: во-первых, в них больше экзотических видов. Во-вторых, высокая доля мяса, особенно водных продуктов, которые богаты белком и склонны к порче и паразитарным инфекциям, а также вызывают аллергию. В-третьих, это сырая пища. В-четвертых, ферментированные продукты, такие как соленья. В-пятых, съедобные грибы, которые могут вызвать пищевое отравление при случайном проглатывании и т.д. Вышеупомянутые продукты также могут испортиться при неправильном употреблении и не относятся к сочетанию продуктов питания. «Пищевое отравление и «совместимость продуктов» — это не одно и то же понятие». Сон Синь сказал, что пищевое отравление, относится к определенному виду пищи, содержащей вредные вещества, такие как нечистая пища, отравленный мед и отравление иглобрюхой рыбой. Так называемый фазис относится к взаимодействию продуктов питания, которые оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека. Сон Синь сказал, что он работает в больнице уже более 10 лет и не сталкивался с пациентами, которых лечили от «пищевой совместимости». «Для определенной пищи существуют только неподходящие типы тела, не существует пищи, совместимой друг с другом». По словам Чжан Чуньяня, у некоторых людей слабая функция желудочно-кишечного тракта и у них будет диарея, если они съедят краба, а затем хурму, но не у всех. Слухи о возможных побочных реакциях, вызванных совместным употреблением двух продуктов, являются ошибочными и преувеличенными. Что касается более известного утверждения, что употребление морепродуктов и пива может вызвать подагру, то Гао Цзянь, директор Шанхайского общества питания и директор отделения питания больницы Чжуншань Фуданьского университета, считает, что и морепродукты, и пиво являются продуктами с высоким содержанием пуринов и могут вызвать приступы подагры у чувствительных людей, если употреблять их отдельно или вместе с другими продуктами, не связанными с совместимостью. Чжан Чуньянь сказал, что в соответствии с принципом легкой диеты, легко усваиваемой, умеренного количества пищи, и в сочетании с собственным типом тела и холодными, горячими, теплыми и прохладными свойствами пищи, можно обеспечить безопасное потребление. Почему теория «совместимости продуктов» так распространена? Причина в том, что многие люди не учитывают предпосылки физической подготовки, но неправильно понимают «противоположность пищи» в китайской медицине, и абсолютизируют «противоположность пищи» Сюй Фэнцинь говорит, что когда продукты питания неправильно сочетаются друг с другом, это называется «противоположностью пищи» в древней китайской медицине. «Противоположность пищи Противоположность пищи — это противоположность физической или пищевой природы, что совсем не то же самое, что преувеличенная концепция «противоположности пищи друг другу». Согласно представлениям ТКМ, «противоположность» наложения физических свойств для получения побочных эффектов варьируется от человека к человеку, и для этого есть свои предпосылки. Например, краб холодный, и хурма тоже холодная, поэтому если два холодных продукта положить вместе, они могут привести к диарее, если их употребляет человек с холодным телом. Причина распространенности «пищевой совместимости», по мнению Сюй Фэнциня, заключается в том, что многие люди не имеют глубокого понимания теорий традиционной китайской медицины и классифицируют дискомфортные симптомы в своем питании и жизни как «пищевую совместимость» только на основании собственного повседневного опыта. Линь Инь отметил, что распространенность «совместимости продуктов питания» указывает на то, что наше медицинское образование с годами пошло наперекосяк. Это напоминает нам о необходимости распространения научных знаний о здоровье и о том, чтобы люди знали здравые свойства пищи. Фань Чжихун сказал, что китайская медицина на самом деле говорит, что если вы едите пищу, которая не соответствует вашей конституции, или не имеете правильного сочетания питательных веществ, или не потребляете нужное количество, то вы питаетесь так, что это вредит вашему здоровью. У каждого человека своя конституция, и диетические проблемы сильно различаются. Абсолютные, единообразные табу ненаучны и могут повлиять на разнообразие рациона, что вредит здоровью. По словам Гао, «Диетические рекомендации для жителей Китая» пропагандируют, что люди должны «разнообразить свою пищу» и при выборе продуктов питания не должны задумываться о том, что совместимо друг с другом.