Такие блюда для барбекю, как шашлык из баранины и шашлык из курицы, часто очень популярны, но на самом деле они очень вредны для человеческого организма. Всемирная организация здравоохранения провела трехлетнее исследование о вреде барбекю и выяснила, что употребление барбекю приравнивается к курению. Некоторые исследования даже показали, что 1 куриная ножка-гриль по токсичности эквивалентна 60 сигаретам. Во-первых, блюда, приготовленные на барбекю, могут вызывать рак. Когда мясо жарится непосредственно на гриле при высоких температурах, расщепляемый жир капает на угли, а затем соединяется с белками мяса, образуя канцерогенное вещество бензо(а)пирен. При длительном употреблении этот канцероген накапливается в организме и может вызвать рак желудка, пищевода и толстой кишки. У женщин, которые регулярно едят барбекю, риск развития рака груди в два раза выше, чем у тех, кто этого не делает. Во-вторых, блюда, приготовленные на барбекю, также повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с тем, что эти продукты содержат много жира и калорий и ассоциируются с «современными болезнями», такими как высокое кровяное давление, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, пища, приготовленная на барбекю, также может повлиять на зрение молодых людей. Согласно недавнему авторитетному исследованию, проведенному в США, чрезмерное употребление мяса, приготовленного на барбекю, может привести к паразитарным заболеваниям и даже повлиять на зрение молодых людей, вызывая близорукость. В целом, с точки зрения безопасности пищевых продуктов, блюда, приготовленные на барбекю, можно описать как «пять ядов»: Во-первых, если мясо не полностью приготовлено, могут остаться болезнетворные бактерии Во-вторых, сырое мясо подвержено загрязнению во время обработки и хранения, а сильный запах барбекю может сделать изменения в текстуре менее заметными В-третьих, прямое сжигание жира содержит В-четвертых, приправы содержат большое количество MSG, который вреден для организма при жарке на гриле с образованием жженого мононатриевого глутамата В-пятых, при обработке непосредственно на открытом огне обугленное мясо на поверхности может выделять углеводородные вещества, вызывающие пожар. С точки зрения питания: Во-первых, пища, приготовленная на барбекю, является горячей и сухой по своей природе, плюс разнообразные специи, такие как перец, чили и другие острые продукты являются горячими ингредиентами, которые будут сильно стимулировать перистальтику желудочно-кишечного тракта и выделение пищеварительных соков, тем самым повреждая слизистую оболочку пищеварительного тракта, а также нарушая баланс организма, заставляя людей «гореть» Во-вторых, употребление барбекю является В-третьих, барбекю часто бывает мясным, что затрудняет соблюдение структуры питания с сочетанием основных и гарнирных блюд, а также мяса и овощей, что далеко от требований здорового питания.