Понимание разницы между простыми углеводами (вредными для здоровья) и сложными углеводами (полезными) позволяет нам составить диету, содержащую углеводы, необходимые нашему организму для обеспечения постоянного притока энергии. Некоторые фрукты, такие как бананы, арбуз и фруктовые соки, также содержат много сахара и также могут вызывать колебания сахара в крови. Простые углеводы легко расщепляются в организме и могут очень быстро обеспечить организм энергией. Он быстро повышает уровень сахара в крови и стимулирует выделение инсулина на короткий период времени, но слишком сильное выделение инсулина может привести к падению уровня сахара в крови, что может вызвать у нас ряд неприятных ощущений (например, сонливость, перепады настроения, плохую концентрацию, раздражительность и т.д.), и тогда организму необходимо потреблять больше сахара, чтобы облегчить эти неприятные ощущения. Простые углеводы — это в основном сахар, сладости, сладкие напитки, сладкие вина, продукты из рафинированных углеводов и многие переработанные продукты. Рафинированные углеводы (белый хлеб, белые макароны, белый рис и т.д.) лишены полезной клетчатки и питательных веществ. Сложные углеводы состоят из молекул сахара, связанных между собой, и для их переваривания требуется действие особых ферментов, поэтому для их переваривания и усвоения требуется значительно больше времени, чем для простых углеводов. После употребления сложных углеводов уровень сахара в крови повышается медленно, процесс высвобождения энергии происходит медленно, поэтому сахар в крови падает медленнее, что позволяет избежать резких колебаний сахара в крови и желания съесть сладкое. Соевые продукты и фрукты, такие как яблоки, груши, персики и сливы, содержат сложные углеводы, как и крахмалистые продукты, такие как коричневый рис и цельнозерновой хлеб, которые также сохраняют свои первоначальные витамины, минералы и полезные питательные вещества, такие как клетчатка.