Мы знаем, что курение является главным виновником возникновения рака легких. Однако в последние годы все больше исследований показывают, что доля некурящих женщин среди новых случаев рака легких в Китае значительно увеличивается. Как женщина, которая готовит, возможно ли, что кухонные испарения повышают риск развития рака легких? Давайте обсудим этот вопрос.
Каковы компоненты кухонных дымов?
Источниками кухонных испарений являются топливо, жир и другие ингредиенты. Смесь продуктов сгорания топлива, масляного тумана, жировых хлопьев, сажи, летучих веществ ингредиентов и продуктов разложения ингредиентов в процессе приготовления пищи известна под общим названием кухонные испарения.
В кухонных дымах было обнаружено более двухсот опасных веществ, включая альдегиды, бензолы, хлориды, спирты, эфиры, олефины, алканы, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), гетероциклы и другие загрязнители. Нет недостатка в таких канцерогенах, как бензо[а]пирен, бензо[а]антрацен, 4-аминобифенил, акролеин, нитрополициклические ароматические углеводороды (DNPs), бутадиен и акриламид. ПАУ, бензо[а]пирен и другие вещества являются известными факторами риска развития рака легких.
Кухонные испарения повышают риск развития рака легких
Ряд исследований показал, что кухонные испарения повышают риск развития рака легких.
Объединенный анализ показал, что кухонные испарения значительно повышают риск развития рака легких. Анализ, включавший восемь национальных и международных исследований, показал, что у женщин, хронически подвергавшихся воздействию кухонных дымов, риск развития рака легких увеличивался в 1,94 раза по сравнению с контрольной группой (женщины, не подвергавшиеся воздействию кухонных дымов).
Кухонные испарения также имеют зависимость «доза-ответ» от риска развития рака легких, то есть чем больше кухонных испарений вы вдыхаете, тем выше риск развития рака легких.
Какие же факторы связаны с типом и количеством производимых этих вредных ингредиентов?
1. Топливо
При приготовлении пищи на сжиженном газе, каменном угле или природном газе уровни загрязняющих веществ в кухонных дымах различаются. Концентрация диоксида серы, диоксида азота, оксида углерода, диоксида углерода и PM2.5 и PM10 превышает пределы концентрации, установленные стандартами качества воздуха в помещениях, при этом больше диоксида углерода в дыме природного газа (в 5,2 раза выше предела), больше диоксида азота в дыме сжиженного газа (в 11,1 раза выше предела) и диоксида серы (в 12,4 раза выше предела) и оксида углерода (в 16,5 раза выше предела) в дыме сотового угля. превысил больше. Природный газ относительно чист по сравнению с каменным углем и сжиженным газом.
В прошлом в большинстве районов страны для приготовления пищи широко использовалось непереработанное топливо из биомассы (уголь или древесина), что вызывало серьезное загрязнение окружающей среды и привело к ряду респираторных проблем, включая повышенную заболеваемость раком легких. Даже сейчас сжигание угля и дров все еще распространено во многих сельских и менее развитых районах.
Сюаньвэй в Юньнани — это район с высоким уровнем заболеваемости раком легких в Китае, что связано с использованием местного топлива. Ретроспективное когортное исследование включало более 27 000 человек в этом районе и изучало связь между топливом для приготовления пищи и риском развития рака легких. Результаты показали, что пожизненное сжигание битуминозного угля (который содержит больше примесей, чем антрацит, и при горении выделяет дым) повышает риск развития рака легких в 36 раз у мужчин и в 99 раз у женщин по сравнению с использованием антрацитового угля. В этом исследовании пожизненный риск развития рака легких составил приблизительно 20% для мужчин и женщин, которые использовали битуминозный уголь, по сравнению с 0,5% для тех, кто использовал антрацит.
Кроме того, несколько исследований показали, что дым от сжигания древесины также является значительным фактором риска развития рака легких.
С экономическим развитием в крупных городах стало обычным делом использовать для приготовления пищи чистые источники энергии, такие как природный газ. Некоторые домохозяйства также используют электричество для приготовления пищи, что значительно снизило риск заболевания раком легких, связанный с использованием топлива для приготовления пищи.
2. тип растительного масла и температура нагрева
Чем выше температура, тем больше в ней вредных ингредиентов. При нагревании растительного масла до температуры около 160°C образуется акролеин, вызывающий сухость в горле, вялость в глазах, зуд в носу, повышенную секрецию и даже опьянение, как при употреблении алкоголя, что может вызвать одышку и кашель у людей с аллергической астмой или эмфиземой. При сгорании масла до состояния «плевка огнем» температура масла может достигать 350°C. В этот момент, помимо акролеина, образуется диеновый конденсат, который не только вызывает симптомы «пьяного масла», но и приводит к хроническому отравлению.
Между тем, эксперименты на животных показали, что конденсаты масляного тумана, образующиеся из растительных масел, таких как рапсовое, соевое и подсолнечное, при нагревании до 270-280°C могут вызывать повреждение клеточных хромосом, что, как считается, связано с развитием рака, в то время как в конденсатах арахисового масла и сала не было обнаружено веществ, вызывающих клеточные мутации.
Риск развития рака легких различен для разных типов кулинарных масел. По сравнению с льняным маслом и другими кулинарными маслами, использование рапсового масла для жарки и/или тушения связано с 0,67-кратным увеличением риска развития рака легких.
А ожидание, пока масло нагреется до дыма, прежде чем начать жарить, может увеличить риск развития рака легких еще в 1-1,6 раза.
3. способы приготовления пищи
При жарке и приготовлении на гриле образуется больше вредных веществ.
Уровень канцерогенов, таких как бензо[a]пирен, выше в ресторанах, где больше жарят, например, в магазинах пончиков. Жировые аэрозоли, акролеин и формальдегид также были выше в дыме от жаровни и барбекю.
Интересно, что даже в одних и тех же продуктовых киосках в торговых центрах «качество воздуха», на которое влияли разные кухни, было разным: в киосках китайской и малайской кухни содержание вредных веществ в воздухе было гораздо выше, чем в киосках индийской кухни. Это связано со способом приготовления блюд трех кухонь: китайские и малайские блюда чаще всего жарятся с перемешиванием, в то время как большинство индийских блюд предварительно готовятся и тушатся при низкой температуре.
Три основные кухни, с которыми мы знакомы — хунаньская, кантонская и северо-восточная — имеют различные загрязнители в кухонных дымах в зависимости от способа приготовления: хунаньская кухня, где преобладает жарка с перемешиванием, имеет наибольшее разнообразие и концентрацию загрязнителей в дымах; кантонская кухня идет следом, а северо-восточная кухня, которая в основном тушится, имеет меньше загрязнителей.
Риск развития рака легких может быть повышен в 1, 1,7 и 2,7 раза у тех, кто любит жарить, каждый день жарит, каждый день жарит, каждый день жарит и наполняет кухню жирным дымом, соответственно. Это может быть связано с тем, что жарка с перемешиванием увеличивает производство гетероциклических аминов.
4. курение + жирный дым «усугубляет проблему»
Кухонный дым и курение могут оказывать синергетическое воздействие на риск развития рака легких. Это означает, что риск развития рака легких как при курении, так и при воздействии кухонных дымов выше, чем при курении и воздействии только кухонных дымов.
Что я могу сделать, чтобы защитить себя?
Для защиты от вышеуказанных факторов, которые увеличивают выработку вредных веществ или повышают риск развития рака легких, можно предпринять следующие меры.
1. уменьшите выделение жира и дыма
Уменьшить количество жирного дыма несложно, и в этом могут помочь несколько советов.
Измените способ приготовления пищи. Сведите к минимуму жарку во фритюре, барбекю и тушение, увеличьте количество холодных блюд и тушеного мяса.
Для этого достаточно нагреть масло на 5-6% при жарке. Как определить температуру масла? Как только масло окажется на сковороде, возьмите небольшой кусочек кожицы весеннего лука и бросьте его в сковороду. Если вокруг кожицы появилось много пузырьков, добавьте ингредиенты в сковороду, пока они не изменили цвет.
Избегайте повторного использования растительного масла для жарки и своевременно очищайте внешнюю поверхность сковороды.
Старайтесь выбирать крупные марки качественного растительного масла, которое содержит меньше примесей и выделяет меньше паров. Для жарки используйте растительное масло, более устойчивое к высоким температурам, например, арахисовое масло.
Смените кухонную утварь и используйте более толстую сковороду, на которой легче контролировать температуру. Или используйте сковороды с антипригарным покрытием, где это уместно. Используйте больше индукционных плит, микроволновых печей и другой посуды.
2. Способствовать эмиссии жира
Избегайте «захлебываться жиром». Чем сильнее раздражают глаза и/или горло кухонные испарения, тем выше риск развития рака легких. Поэтому, если во время приготовления пищи вы чувствуете, что задыхаетесь от испарений, будьте особенно осторожны и примите дополнительные меры предосторожности.
Вентилируйте кухню, открывая окна как можно чаще.
Неиспользование вытяжки, которая эффективно удаляет мутагенные компоненты из кухонных испарений, повышает риск развития рака легких. Поэтому при приготовлении пищи следует включать вытяжку непосредственно перед началом работы и выключать ее через 10 минут после приготовления.
Регулярно очищайте фильтры вытяжки.
Резюме: Испарения на кухне трудно избежать. Соблюдение мер предосторожности может максимально защитить наше здоровье.
Со-рецензенты: Народная больница провинции Гуандун Гуандунский институт рака легких Доктор Чжоу Цин, главный врач Доктор Бай Сяоян Доктор Гао Синь