I. Копченые продукты Копченые продукты содержат большое количество полициклических ароматических углеводородов и других гетероциклических соединений, которые являются канцерогенными, и чем выше температура, тем больше содержание. 2, жареная пища 1, содержание жира слишком высокое, легко вызвать ожирение; 2, легко образуются полициклические ароматические углеводороды и другие гетероциклические соединения, чем выше температура, тем больше содержание, канцерогенность; 3, витамины и другие питательные вещества разрушаются (если сковорода горит, более нежелательно). 4, повторное нагревание жира может образовывать полимеры жирных кислот и транс-жирных кислот, не только нет питания, но и канцерогенный потенциал; PAHs: эта категория имеет более 200 видов, до 3, 4 бензопирена канцерогенный эффект является самым сильным, от прямого контакта с открытым огнем копченой пищи (например, электрическая духовка копченое мясо содержит 23 микрограммов / кг, открытый огонь копченое мясо содержит 107 микрограммов / кг) и неполного сгорания угля и древесины непосредственно Произведено. Содержание канцерогенного 3,4 бензопирена увеличивается в 10-20 раз при подгорании пищи и наиболее высоко в копченых, печеных и жареных продуктах (например, обугленные головешки, рисовые горшочки, обугленный батат, особенно шашлык из баранины на гриле, копченые колбасы, копченый сушеный бобовый творог и бекон). Овощи содержат большое количество нитратов, которые могут быть восстановлены до нитритов бактериями в процессе вяления (существует 1 миллион видов бактерий, обладающих такой способностью). Последние могут образовывать нитрозамины с аминами, содержащимися в пище. IV. Консервы Припой на дне банок часто содержит свинец; в мясные консервы добавляют нитрит натрия в качестве красителя, который может образовывать нитрозамины с аминами в белке. V. Переработанные мясные продукты В основном это мясо для ланча, красные колбасы, квадратные ножки и сосиски. В эти продукты добавляется нитрит натрия (в качестве красителя для подавления Clostridium botulinum и улучшения вкуса продуктов), и во время хранения возможно образование нитрозаминов. Нитрозамины: группа соединений, образующихся при соединении нитрита с аминами, образующимися при распаде белков, которых насчитывается более десяти разновидностей. Одна большая доза (>25 мг/кг) может вызвать острый некроз печени. Множественные малые дозы, вызывающие мутации клеток, могут привести к различным видам рака. Источники: 1. Выращивание на засоленных землях или недостаток молибдена в почве могут способствовать увеличению содержания нитритов в растениях; 2. Использование нитрата аммония в качестве искусственного удобрения; 3. При мариновании овощей нитрат восстанавливается до нитритов под действием бактерий (он начинает увеличиваться через 4 часа после маринования, достигает пика через 20 дней и начинает снижаться через 1 месяц); 4. Добавление в мясные продукты в качестве красителя. Избегайте употребления продуктов с высоким содержанием нитрозаминов: 1. не следует долго хранить вареные овощи; 2. избегайте совместного приготовления соленых овощей (содержащих нитриты) и продуктов животного происхождения (желтохвост, кальмары, измельченное мясо и т.д.); 3. ешьте меньше или не ешьте консервированные мясные продукты (мясо для ланча, красные сосиски, квадратные ножки) и колбасы и т.д. 6. сливки и субпродукты животных Причины: слишком много жира, слишком много насыщенных жирных кислот; слишком много холестерина, легко вызвать гиперлипидемию (дети могут умеренно есть немного животной печени) 7. сливочные продукты Причины: легко вызвать гиперлипидемию 8. замороженные продукты (такие как мороженое, мороженое и т.д.) Причины: слишком много сливок, содержащих больше низкомолекулярного сахара, стимулирует секрецию инсулина; увеличивает нагрузку на поджелудочную железу, вызывая диабет. Слишком низкая температура приводит к сужению сосудов пищеварительного тракта, ускорению перистальтики кишечника, снижению секреции пищеварительного сока, ослаблению функции пищеварения. Причины: высокое содержание жира, высокое содержание соли, низкое содержание витаминов, низкое содержание минералов, также содержит много консервантов и ароматизаторов. Соотношение питательных веществ значительно отличается от реальных потребностей организма. Засахаренные продукты содержат много соли, красителей, сахарина и консервантов; они являются сильным раздражителем для вкусовых рецепторов, и регулярное употребление засахаренных продуктов может снизить чувствительность нёба и привести к потере аппетита.