По мере развития общества и увеличения количества денег у людей появляется все более изысканная пища, их образ жизни и привычки питания становятся все более вестернизированными, а всевозможный западный фастфуд все чаще попадает в наши восточные желудки. Если посмотреть на развитие человечества, то можно обнаружить, что чем более развитым становится общество, тем выше заболеваемость некоторыми болезнями, такими как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак. Было осознано, что недостаток растительной клетчатки в рационе питания является одной из причин этих заболеваний. Одна из них — развитие рака толстой кишки, которое тесно связано с низким потреблением клетчатки. Изменения в структуре питания стали важным фактором роста заболеваемости колоректальным раком в нашей стране из года в год в последние годы. В мире не существует волшебной пищи, способной предотвратить рак, но некоторые продукты так или иначе связаны с развитием рака, а некоторые действительно снижают шансы на развитие определенных видов рака. Грубые злаки содержат больше пищевых волокон, которые не относятся к обычным питательным веществам, поскольку не могут быть переварены и усвоены. Однако это не мешает ей иметь очень хорошую ценность для здоровья. Было установлено, что у африканцев, употреблявших в пищу волокнистые продукты, время от приема пищи до дефекации проходило быстрее — в среднем за 14,5 часа, и в день проходило в среднем 480 граммов фекалий, в то время как у британцев, употреблявших пищу с высоким содержанием жиров, среднее время дефекации составляло 28,4 часа, и в день проходило в среднем 115 граммов фекалий. В то же время заболеваемость колоректальным раком у африканцев значительно ниже, чем в Великобритании. Рекомендуемые продукты, богатые растительной клетчаткой Рис, пшеница (цельнозерновая), сладкий картофель, кукуруза, ячмень, сорго, овес, картофель и т.д. Конечно, свежие овощи, а также свежие фрукты, морские водоросли и фиолетовая капуста также являются хорошими источниками растительной клетчатки. Несомненно, грубые зерна обычно менее вкусны, чем мелкие, что является одной из основных причин, почему люди избегают их в пользу мелких зерен. Как улучшить вкус грубых зерен и сделать их вкусными, чтобы они были питательными и полезными, но не в ущерб аппетиту? Есть два основных принципа: первый — есть с мелкими зернами; второй — делать из грубых зерен мелкие детали. Например, кукурузу можно есть с мелкими зернами, чтобы приготовить ① кукурузных лепешек, которые можно сделать, запарив муку с кукурузной мукой. (2) Кукурузные лепешки, смешанные с нужным количеством соевой муки, чтобы сделать гнезда. ③ Кукурузные булочки, смешанные с мукой для приготовления булочек на пару.