Цельнозерновой хлеб содержит углеводы, которые расщепляются ферментами на полисахариды, дисахариды и моносахариды, которые в конечном итоге всасываются в кровь, повышая уровень сахара в крови. Обычно у нормальных людей инсулин выделяется по требованию. При употреблении цельнозернового хлеба инсулин выделяется постоянно, и хотя его уровень повышен, он колеблется в разумных пределах, поэтому он безопасен для обычного человека. Пациенты с диабетом также могут употреблять цельнозерновой хлеб по мере необходимости. Обычно врачи рекомендуют пациентам с диабетом употреблять больше продуктов, содержащих грубые злаки, такие как цельнозерновой хлеб, пшено, кукуруза и т.д. Содержащаяся в них грубая клетчатка помогает перистальтике кишечника и усиливает чувство сытости, что может уменьшить потребление пациентом других продуктов. Кроме того, большая часть энергии организма обеспечивается углеводами, а цельнозерновой хлеб имеет низкий гликемический индекс, поэтому диабетики могут употреблять цельнозерновой хлеб по мере необходимости, контролируя общее потребление. Для обеспечения хорошего здоровья пациентам с диабетом рекомендуется придерживаться хорошо сбалансированной диеты со сбалансированным потреблением витаминов, белков и других питательных веществ.