На то, приведет ли употребление фундука к повышению уровня сахара в крови, разные люди реагируют по-разному, в основном это пациенты с аномальным уровнем сахара в крови и здоровые люди. У здоровых людей при употреблении фундука сахар в крови не повышается и остается в пределах нормы; у больных диабетом и пациентов с нарушением обмена глюкозы употребление слишком большого количества фундука приведет к повышению сахара в крови. Фундук содержит около 14-16% углеводов, жироподобных веществ — около 50-55%, белков — около 15%, пищевых волокон — около 9,7%, а также большое количество витаминов, фолиевой кислоты, кальция, магния, ниацина и др. Из-за высокого содержания углеводов пациенты с аномальным уровнем сахара в крови склонны к его повышению при избыточном потреблении. Кроме того, из-за высокого содержания жиров и масел, энергии поступает слишком много, пациенты также склонны к дислипидемии. Если пациенты с сахарным диабетом хотят есть фундук, то это зависит от того, соответствует ли их контроль сахара в крови норме, если контроль сахара в крови не соответствует норме, то рекомендуется есть меньше фундука или не есть фундук. Если контроль сахара в крови соответствует норме, можно съесть несколько фундуков в небольших количествах между приемами пищи. Употребление фундука в пищу в целом не вызывает повышения уровня сахара в крови. Хотя фундук содержит 14-16% углеводов, у нормальных людей инсулин выделяется по требованию, и при постоянном приеме пищи инсулин будет продолжать выделяться, благодаря чему уровень глюкозы в крови поддерживается в относительно стабильном состоянии. Обычно уровень глюкозы натощак поддерживается на уровне 3,9-6,1 ммоль/л, а 2-часовой постпрандиальный уровень глюкозы не превышает 7,8 ммоль/л.