Как правило, умеренное употребление капусты не приводит к повышению уровня сахара в крови. Капуста, которую также называют кочанной, богата витамином С, витамином В1, витамином В2, а также содержит каротин, витамин Е и другие питательные вещества. Хотя капуста также содержит сахар, но содержание сахара очень мало, гликемический индекс низкий, им можно пренебречь. У населения, употребляющего капусту, сахар в крови не повышается, поскольку у нормальных людей инсулин выделяется по требованию. С началом приема первого кусочка пищи инсулин будет продолжать выделяться, благодаря чему сахар в крови будет контролироваться в относительно нормальном диапазоне. Для больных диабетом умеренное употребление капусты полезно для организма. Капуста богата пищевыми волокнами, может ускорить перистальтику желудочно-кишечного тракта, уменьшить задержку пищи в кишечном тракте, пищевые волокна в составе пектина могут также уменьшить скорость всасывания глюкозы, так что уровень глюкозы в крови после еды не будет резко повышаться, что способствует улучшению состояния больного диабетом и помогает ему контролировать уровень сахара в крови.