Почему у нас развиваются сердечно-сосудистые заболевания, печеночная и желчнокаменная болезни и жировая печень? Высокий уровень холестерина в крови является большим фактором риска. Какие продукты содержат большое количество холестерина? Широко распространено мнение, что яйца и печень занимают первое место в этом списке. По сей день многие люди не едят яйца или яичные желтки, потому что боятся, что в них слишком много холестерина. Медицинские исследования показали, что более 85% холестерина в крови синтезируется самим организмом через жир и имеет мало общего с холестерином, получаемым с пищей. То же самое нельзя сказать о жирах. Насыщенные жиры, которыми богаты животные жиры и мясо скота, вредны для человека, а ненасыщенные жиры, содержащиеся в растительных маслах и рыбе, полезны. Содержащиеся в ненасыщенных жирах ненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми жирными кислотами, которые человек не может синтезировать сам и должен потреблять из внешней пищи, и играют важную роль в поддержании функций организма и препятствуют развитию рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Так можно ли есть яйца? Давайте рассмотрим состав яиц. Яйца состоят из двух частей: белка и желтка. Яичный белок содержит 3 грамма белка, большую часть рибофлавина и воду; желток содержит большую часть витаминов и минералов, 3 грамма белка и ненасыщенные жирные кислоты. В настоящее время в диетологии сложился консенсус относительно того, что для здоровых людей потребление холестерина из яиц не способствует повышению уровня холестерина в сыворотке крови. По словам Адель Дэвис, ведущего американского диетолога, люди, которые едят меньше яиц и печени животных из-за страха перед холестерином, не получают многих питательных веществ, снижающих уровень холестерина, которые содержатся в этих продуктах, и вместо этого быстрее вырабатывают холестерин.