Чрезмерное потребление грубых зерен также вредит здоровью Благодаря простой обработке грубых зерен, сохраняющей больше питательных веществ, таких как богатая пищевая клетчатка, витамины группы В и антиоксиданты, правильное потребление грубых зерен способствует предотвращению хронических заболеваний, таких как ожирение и диабет, а мелкие зерна по сравнению с крупными зернами в большей степени способствуют профилактике повышенного сахара в крови. Раз грубые злаки так полезны и могут снижать уровень сахара в крови, значит, мы не можем есть больше грубых злаков? На самом деле нет, и крупное, и мелкое зерно повышают уровень сахара в крови, просто крупное зерно содержит больше пищевых волокон. 1, если съесть слишком много грубых зерен, это повлияет на пищеварение, поскольку в грубых зернах высокое содержание пищевых волокон, слишком большое количество пищи приведет к растяжению брюшной полости, что может привести к кишечной непроходимости, обезвоживанию и другим симптомам. Поэтому, употребляя грубые зерна, следует пить больше воды, пищевые волокна нуждаются в достаточном количестве воды для смазки, чтобы обеспечить нормальную работу кишечного тракта; во-вторых, употреблять грубые зерна следует постепенно и упорядоченно, резкое увеличение или уменьшение количества съеденных грубых зерен вызовет реакцию кишечника. 2, чрезмерное употребление грубых зерен приводит к механическому повреждению слизистой оболочки пищеварительного тракта; грубые зерна грубы, они царапают слизистую оболочку пищеварительного тракта. У пожилых и детей, а также у людей с относительно слабой функцией желудочно-кишечного тракта, после употребления большого количества грубых зерен может возникнуть дискомфорт в эпигастральной области, отрыжка, вздутие живота, снижение аппетита и другие симптомы, что может даже повлиять на следующий прием пищи. 3, препятствует всасыванию лекарств, слишком большое количество пищевых волокон препятствует всасыванию лекарств, снижает их лечебные свойства, например, может снизить лечебные свойства некоторых липидоснижающих препаратов и антипсихотиков; также влияет на всасывание кальция, железа, цинка и других питательных веществ. Сам по себе недостаток этих элементов у пожилых людей, особых групп населения, беременных женщин и пациентов, является как бы «добавлением обиды к обиде». Например, если овсянку и добавки железа, используемые для облегчения анемии у беременных женщин, употреблять вместе или есть с добавками кальция, то это повлияет на усвоение железа и кальция у беременных женщин; при употреблении молочных продуктов, если одновременно употреблять грубые злаки с высоким содержанием клетчатки, также влияет на усвоение кальция организмом человека. Кроме того, большое количество потребляемой клетчатки также будет влиять на усвоение организмом жиров, холестерина, можно принимать препараты или добавки через сорок минут после еды. 4, длительное чрезмерное употребление грубых зерен может снизить скорость усвоения белка пищеварительным трактом. При приеме белковых добавок, с одной стороны, следует делать акцент на количестве добавок, с другой стороны, необходимо обращать внимание на скорость переваривания и усвоения белка. Большое количество потребляемых грубых кормов, нерастворимых пищевых волокон, приведет к замедлению перистальтики желудочно-кишечного тракта, в результате чего способность переваривания и всасывания белка будет слабее. Если в толпе худеющих или с высоким содержанием жира в крови, высоким уровнем сахара в крови намеренно снижается потребление мяса, яиц, молока и других высококачественных белковосодержащих продуктов, это вызывает положительный и отрицательный наложенный «эффект», часто приводящий к отрицательному азотистому балансу, так что уровень белка в плазме снижается, в долгосрочной перспективе может вызвать белковое недоедание. 5, для больных сахарным диабетом однократное чрезмерное потребление зерна грубого помола может привести к возникновению гипогликемии, особенно при инъекциях инсулина больные должны строго контролировать количество инъекций. Некоторые больные сахарным диабетом внезапно за короткий промежуток времени переходят с низковолокнистой диеты на высоковолокнистую, при этом одновременно возникает ряд реакций непереносимости пищеварительной системы, в результате чего энергосодержащие питательные вещества (такие как сахар, липиды и др.) не могут быть своевременно усвоены и приводят к гипогликемической реакции. 6. У пожилых людей снижается метаболическая способность организма, уменьшается и способность пищеварительной системы к регуляции. Длительное употребление в пищу слишком большого количества грубых зерен и других продуктов с высоким содержанием пищевых волокон будет препятствовать восполнению белка в организме пожилого человека, снижать потребление жиров и недостаток микроэлементов, в результате чего пострадают кости, работа органов и кроветворная функция. Пожилым людям 1-2 раза в неделю можно есть крупу грубого помола, не более 50 г каждый раз. Рекомендуется употреблять пшенную кашу, кукурузные лепешки и т.д. Ферментированные продукты, например лепешки, в процессе ферментации вырабатывают фермент фитазу, который способен разлагать фитиновую кислоту, что позволяет избежать проблемы нарушения усвоения питательных веществ.