Исследование более чем 50 000 человек в Иране показало, что у тех, кто ежедневно выпивал 700 мл (около 2-3 чашек) черного чая при температуре 60°C или выше, риск развития рака пищевода в течение следующих 10 лет был почти в два раза выше, чем у тех, кто пил чай при более низкой температуре. В исследовании изучался наиболее распространенный в Иране тип рака пищевода — плоскоклеточная карцинома, которая обычно возникает в средней и верхней части пищевода. Поэтому, чтобы избежать повторных ожогов рта и горла от различных горячих напитков, разумно охлаждать напитки перед их употреблением. Исследователи учитывали следующие потенциальные сбивающие факторы: возраст и пол, благосостояние, географическое положение, этническая принадлежность, образование, потребление свежих фруктов и овощей, курение и употребление алкоголя. Был сделан вывод, что люди, которые пили чай при температуре 60°C или выше, имели на 41% больше шансов заболеть раком пищевода, чем те, кто пил чай при более низкой температуре; те, кто сказал, что любит «очень горячий» чай, имели более чем в два раза больше шансов заболеть раком пищевода, чем те, кто сказал, что пьет «холодный/теплый». У тех, кто говорил, что любит «очень горячий» чай, риск развития рака был более чем в два раза выше, чем у тех, кто говорил, что пьет «холодный/теплый» чай; у тех, кто ждал чай менее двух минут, риск развития рака был на 51% выше, чем у тех, кто ждал шесть минут и более. Если объединить температуру чая и количество людей, которые пили чай ежедневно, то употребление 700 мл или более чая в день при температуре 60°C или выше увеличивало риск развития рака на 95%. Поскольку не известно о пользе очень горячих напитков для здоровья, рекомендуется перед употреблением горячих напитков подождать, пока они остынут. Наконец, следует также отметить, что даже если употребление горячего чая может увеличить риск, абсолютное увеличение риска составит от менее чем 1% до 1,2%, что, вероятно, все равно намного меньше, чем риск, связанный с более установленными факторами риска — алкоголем, курением, диетой и ожирением, поэтому снижение заболеваемости раком начинается с правильного питания и образа жизни.