Как только наступают холода, на столах людей один за другим дебютируют горячие горшочки и разноцветные сосиски, о популярности которых можно судить по длинным очередям, выстраивающимся у входа в крупные рестораны горячих горшочков. После целого года безвкусной зимы у вкусовых рецепторов наконец-то появился повод для стимуляции в оцепенении, горячего, острого, горячего. Однако перегрев пищи, слишком быстрая еда, употребление маринованных продуктов и крепкого алкоголя могут спровоцировать рак пищевода. Чжан Хуэйчжун, доцент кафедры кардиоторакальной хирургии Второй больницы Чжуншань, говорит, что рак пищевода связан с питанием, курением, алкоголизмом, хроническим воспалением пищевода и наследственностью. Китай является районом с высокой заболеваемостью раком пищевода, на долю которого приходится около 1/2 всех больных в мире, а районы Чаошань и Хакка в провинции Гуандун также являются районами с высокой заболеваемостью раком пищевода, что в определенной степени связано с местными пищевыми привычками. Пищевод — это канал, ведущий из ротовой полости в желудок, внутри которого находится слой слизистого эпителия, тонкого и мягкого, непосредственно контактирующего с пищей, поэтому он наиболее уязвим к различным пищевым раздражителям. Слишком грубая или горячая пища повреждает или ошпаривает слизистый эпителий пищевода, вызывая его разрушение, изъязвление, кровотечение и другие проблемы. Хотя клетки слизистой оболочки обладают функцией самовосстановления, их длительное повреждение чревато развитием рака. А жители Гуандун Чаошань привыкли пить растворимый чай кун-фу и горячую сырую кашу, которые являются термическими раздражителями для пищевода и могут формировать локальное хроническое воспаление в пищеводе, а затем вызывать рак. Кроме того, в пищу хакка обычно употребляют маринованные продукты, а в маринованном мясе и рыбе, квашеной капусте часто встречаются нитрозамины, которые являются сильными канцерогенами и могут вызывать различные опухоли, например, рак пищевода. Кроме того, слишком быстрый прием пищи также может повредить пищевод, поэтому во избежание хронического раздражения слизистой оболочки пищевода жевать и глотать следует медленно.