В наше время высокая заболеваемость раком заставила людей «бояться» рака, и любые отчеты об исследованиях, посвященных раку, привлекают внимание. В последнее время новость о том, что «красное мясо вызывает рак», впервые прозвучала в США, затем ВОЗ предупредила, что 115 веществ, таких как китайская соленая рыба, также являются канцерогенными, а затем «растительное масло вызывает рак», что взорвало общественное мнение. За этим последовали сообщения о том, что стресс, микроволновые печи и мобильные телефоны вызывают рак, в результате чего многие люди стали беспокоиться о том, что мы сможем есть и использовать в будущем. Прежде всего, мы должны иметь хорошее представление о канцерогенности. Классификация канцерогенов основывается не на силе канцерогенности, а на степени научных доказательств, включая эпидемиологические исследования, зависимость доза-ответ и исследования на животных. Чем яснее доказательства, тем выше оценка. В настоящее время ВОЗ классифицирует химические вещества, изученные на канцерогенность, по четырем уровням: Уровень 1: определенная канцерогенность для человека, Уровень 2A: вероятная канцерогенность для человека и определенная канцерогенность для животных, Уровень 2B: вероятная канцерогенность для человека и вероятная канцерогенность для животных, Уровень 3: недостаточно доказательств для определения канцерогенности, Уровень 4: неканцерогенность; некоторые канцерогенные факторы, такие как мобильные телефоны, не имеют слишком четких доказательств канцерогенности и определяются только как Уровень 2B. Существует еще меньше научных доказательств того, что микроволны вызывают рак. Например, по данным Американского института исследования рака, употребление около 50 граммов бекона в день повышает риск развития колоректального рака примерно на 21%, что является повышением «риска» на 21%, а не риском заболеть колоректальным раком на 21%. Например, переработанное мясо, алкоголь и табак являются канцерогенами класса 1, но в мире ежегодно регистрируется 1 миллион смертей от рака, вызванного курением, и 600 000 смертей от рака, вызванного алкоголем, по сравнению с 34 000 смертей от рака, вызванного переработанным мясом. Во-вторых, канцерогенная способность канцерогена тесно связана с дозой, которая определяет токсичность и включает в себя как экспозицию, так и время воздействия. Даже первичные канцерогены, такие как обработанное мясо, например, ветчина и бекон, не являются канцерогенными после употребления, но если употреблять их в больших количествах каждый день, риск развития рака кишечника со временем возрастает. Аналогично первичным канцерогенам, таким как алкоголь, существует повышенный риск развития рака печени при хроническом злоупотреблении алкоголем, однако небольшое количество алкоголя, особенно вина, может быть полезным для здоровья. Поэтому говорить о токсичности вне контекста «дозы» ненаучно. Более того, человеческий организм обладает функциями детоксикации, и даже если потребляется небольшое количество канцерогенных веществ, они могут быть метаболизированы печенью посредством функций детоксикации и не приведут к раку. Мы также должны признать, что механизм возникновения рака очень сложен и является результатом длительного воздействия внутренних и внешних факторов, таких как генетика, психология, профессия, окружающая среда, диета и т.д. Не существует единственного фактора, который обязательно вызывает рак. Поэтому перед лицом многочисленных сообщений и слухов о «канцерогенах» мы должны относиться к ним рационально и научно, а не быть излишне нервными или предвзятыми. Для научной профилактики рака необходимо следовать четырем принципам, изложенным в Декларации Виктории: разумное питание, умеренные физические нагрузки, воздержание от курения и алкоголя, а также психологическое равновесие. Мы не должны подавиться своей пищей и ожидать, что сможем предотвратить рак, употребляя определенные противораковые продукты или не употребляя определенные «вызывающие рак» продукты, настолько сильно мы перегружены в жизни.