I. Пищевые добавки
1.Нитрозамины
Нитрит — одна из наиболее часто используемых пищевых добавок, которая может подавлять рост Clostridium botulinum, сохраняя при этом свежий и нежный цвет мяса. Он в основном используется в приготовленных мясных продуктах, таких как ветчина, жареное мясо, колбасы, мясные обеды, салями, соленые говяжьи консервы, копченая рыба, рыбные консервы и т.д. Иногда в вяленой рыбе, мясе, но также используют нитрит в качестве красителя и консерванта. Сам по себе нитрит не является канцерогенным, но он соединяется с аминами, образующимися в результате метаболизма белка, образуя нитрозамины, которые являются высоко канцерогенными. Сначала было обнаружено, что нитрозамины вызывают рак печени у крыс, а позже производные нитрозаминов использовались для вызывания рака пищевода у крыс. Высокая заболеваемость определенными видами рака у людей часто является областью высокого потребления нитрозаминов. Город Линьчжоу в провинции Хэнань, Китай, известен высокой заболеваемостью раком пищевода, а жители этого города имеют привычку есть квашеную капусту. Огурцы — это вид плесневелых, ферментированных солений, которые, как выяснили исследователи, содержат высокий уровень нитрозаминов. Сигаретный дым содержит большое количество нитрозаминов, которые легко растворяются в слюне и попадают в организм. Пиво содержит небольшое количество нитрозаминов, которые образуются в процессе нагревания и сушки ячменя, часть которых также поступает из хмеля. Кроме того, нитрозамины синтезируются в организме человека, основными местами синтеза являются рот и желудок. Поэтому рекомендуется следующее.
① Ешьте меньше вяленого и копченого мяса и других продуктов, богатых нитрозаминами или их предшественниками.
② Перед употреблением вяленую рыбу и мясо следует выставить на солнечный свет на полчаса, чтобы ультрафиолетовые лучи солнца разрушили нитрозамины, или затем вымочить и промыть.
③ Регулярно чистите зубы, чтобы поддерживать гигиену полости рта и уменьшить количество нитрозаминов, которые могут образовываться во рту из-за деятельности бактерий.
④ Витамин C обладает эффектом остановки синтеза нитрозаминов, а также является антиоксидантом с нетоксичными побочными эффектами, и его можно добавлять в соответствующих количествах в зависимости от ситуации.
2.Колорирование
Продукты питания и напитки, которые обычно используются для окрашивания, включают разнообразную выпечку, сладости, мясные продукты, хлебобулочные изделия, освежающие напитки, мороженое, сорбет, фруктовое желе, фруктовый сок и фастфуд. Многие пищевые красители являются токсичными, а многие — канцерогенными, причем распространенными местами проявления канцерогенности являются печень и ткани молочной железы. Существуют как синтетические, так и натуральные красители. Синтетические красители в основном получают из каменноугольной смолы, а натуральные красители не совсем безопасны и могут быть проблематичными при превышении определенного количества. Лучше свести их воздействие к минимуму и не покупать и не есть продукты, такие как выпечка, напитки и вино, имеющие слишком яркую окраску. Существует тенденция к использованию цветов, которые кажутся оригинальными цветами продуктов, что может затруднить их идентификацию, и компромисс заключается в том, чтобы есть меньше промышленных продуктов и меньше пить. Опасайтесь слишком сильных и ароматных косметических средств, лучше использовать их экономно.
3. подсластители
Сахарин — это минерал, который в 500-700 раз слаще сахарозы, не имеет питательной ценности и быстро выводится с мочой после приема внутрь. Однако есть основания полагать, что он может вызывать рак у людей, и доказательства этого становятся все более убедительными. Сахарин может вызывать рак мочевого пузыря у подопытных животных, а поскольку он может вызывать рак у животных, нельзя убедительно утверждать, что он совершенно безопасен для человека, поэтому многие страны до сих пор выступают за запрет его использования. Нет необходимости чрезмерно беспокоиться по поводу сахариновых продуктов, если они не употребляются в больших количествах и в течение длительного времени.
Загрязнение продуктов питания
Загрязнение продуктов питания также является важным источником диетического канцерогенеза, в основном
1. пестициды
Коммерчески доступные фрукты и овощи часто содержат остатки пестицидов, которые также могут попасть в продукты питания, переработанные из этих продуктов. Многие из этих остатков пестицидов растворимы в жире, и некоторые из них можно удалить, промыв перед употреблением лимонной кислотой или другими слабыми кислотами. Однако, поскольку многие пестициды остаются под кожурой фруктов и овощей, важно глубоко очищать их от кожуры, чтобы избежать попадания в организм. Известно, что хлорорганические пестициды вызывают гепатоцеллюлярные опухоли у мышей, фосфорорганические пестициды оказались канцерогенными в исследованиях на животных моделях, и многие ученые считают, что некоторые пестициды, которые очень вредны для человека, являются канцерогенными.
2. Грибковое заражение
Афлатоксин — сильный канцероген, производимый Aspergillus flavus. Углеводная пища часто находится в условиях высокой температуры и высокой влажности, что способствует производству афлатоксина. Поэтому орехи, зерно и семена при сборе и хранении следует держать сухими. Было доказано, что афлатоксин вызывает рак печени и почек и, в меньшей степени, рак толстой кишки у крыс и медведей в зоопарках. Рекомендуется не употреблять в пищу орехи, кукурузу, зерно и семена, которые не полностью высохли и имеют признаки плесени, также не следует есть заплесневелый хлеб. Многие виды грибков были выделены из заплесневелого хлеба, а три из них, как выяснилось, вызывают раковые опухоли у крыс.
3. полициклические ароматические углеводороды
Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) являются обычным и широко распространенным загрязняющим веществом в переработанных продуктах питания, а при копчении или жарке продуктов может образовываться бензо(а)пирен. Всемирная организация здравоохранения доказала, что при нагревании белков, жиров, углеводов и т.д. может образовываться бензо(а)пирен.
Кроме того, канцерогены, образующиеся во время приготовления пищи, хотя и не связаны с загрязнением, также могут вызывать рак. Многие люди любят есть пищу с подгоревшими крошками, но подгоревшие части часто содержат канцерогены, которые образуются при карамелизации белков, жиров и сахаров. Ученые сообщили, что такие продукты, как ростбиф и рыба с их копчеными и обугленными частями, содержат сильные мутагены, а некоторые обнаружили, что в сковородах из нержавеющей стали для жарки говяжьих котлет мутагенные вещества быстро образуются при температуре 200°C. Содержание мутагена увеличивается экспоненциально при более высоких температурах.