Всемирный фонд исследования рака четко указал, что плохие привычки в питании могут привести к более чем 30 видам рака, и что 1/3 ежегодных смертей от рака связана с плохими привычками в питании. В своем ежедневном рационе мы должны помнить о пяти ключевых словах, чтобы по возможности предотвратить попадание рака в рот. 1. Ешьте «свежее». В ряде международных исследований отмечается, что употребление большего количества свежих продуктов может помочь предотвратить рак. Всемирный фонд исследования рака установил, что употребление большего количества свежих фруктов и овощей может снизить заболеваемость многими видами рака, включая рак горла, пищевода и других органов. Свежие фрукты и овощи содержат антиоксиданты, каротиноиды, витамин С, флавоноиды и другие активные ингредиенты, обладающие противораковыми свойствами. Крестоцветные овощи, в частности, содержат хиноны и фенолы. Хинон вымывает канцерогены и ускоряет их выведение. Фенолы блокируют метаболизм раковых клеток. Люди должны ежедневно съедать не менее 400 граммов различных видов свежих фруктов и овощей, предпочтительно красного, зеленого, желтого и фиолетового цветов. И наоборот, продукты, которые долгое время оставались плесневеть, ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Заплесневелые арахис, соя, рис и лапша могут производить мощный канцероген афлатоксин, который может привести к раку печени и раку желудка. Кроме того, старайтесь не есть на ночь пищу, размещенную более чем на 8-10 часов, блюдо часто содержит нитриты, чем больше раз содержание нагревания больше. 2. съесть «свет». Высокосолевая диета тесно связана с возникновением рака желудка. Исследовательский институт Японского онкологического центра провел 11-летнее наблюдение за 40 000 людей среднего возраста и обнаружил, что у мужчин риск развития рака желудка был в два раза выше у тех, кто ел больше соли, чем у тех, кто ел меньше соли, а у женщин риск развития рака желудка был значительно выше у тех, кто ел больше соли, чем у тех, кто ел меньше соли. По мнению исследователей, это происходит потому, что высокое осмотическое давление соли вызывает прямое повреждение слизистой оболочки желудка, когда организм потребляет слишком много высокосолевой пищи, в результате чего происходит ряд патологических изменений. Сильно соленые маринованные продукты содержат много нитритов, которые могут соединяться с аминами в пище, образуя аминные нитриты, которые являются чрезвычайно канцерогенными. Рекомендуется употреблять не более 5 граммов соли на человека в день. При приготовлении пищи следует также помнить о наличии «скрытой соли», такой как MSG, соевый соус, соусы и пакеты с приправами, которые также содержат соль и требуют контроля. Помимо употребления меньшего количества соли, при облегченной диете следует также контролировать количество потребляемого мяса. Национальная академия наук США сообщает, что жир наиболее тесно связан с раком, особенно с раком груди, толстой кишки и простаты. Всемирный фонд исследования рака рекомендует употреблять в неделю менее 500 граммов мяса животных и птицы и как можно меньше обработанных мясных продуктов. 3. Ешьте «грубую» пищу. Недостаток пищевых волокон в продуктах питания является одной из основных причин увеличения числа больных раком в последние годы. Все виды пищи изначально являются источниками пищевых волокон, но чем тоньше обработка, тем больше пищевых волокон теряется. Поэтому рекомендуется намеренно употреблять более грубую пищу. К продуктам, богатым пищевыми волокнами, относятся: черный рис, кукурузная мука, овсяная мука, свежая кукуруза, просо и другие основные продукты питания; грибы, грибы эноки, бобы мао, фасоль, чеснок, дикий рис и другие овощи; гранаты, шелковица, груши, киви, свежие финики и другие фрукты; семена черного кунжута, кедровые орехи, сушеный миндаль, сушеный грецкий орех и другие орехи. После попадания в организм пищевые волокна могут стимулировать перистальтику желудочно-кишечного тракта, способствовать очищению кишечника, уменьшать всасывание канцерогенов в кишечнике и предотвращать рак толстой кишки. Стоит порекомендовать, что бобовые, в которых меньше жира и больше клетчатки, не только эффективно снижают риск развития рака эндометрия, но и предотвращают рак груди благодаря высокому содержанию антиоксидантных веществ. Грубые злаки также богаты микроэлементами, такими как кальций, магний, селен и многими другими витаминами, которые могут ускорить обмен веществ и укрепить организм. Селен — это антиканцерогенное вещество, которое может «привязываться» к различным канцерогенам в организме и выводиться через пищеварительный тракт. Рекомендуется увеличить потребление крупнозернистых продуктов в ежедневном рационе. Например, смешайте вместе овсяную муку, кукурузную муку и муку для приготовления смешанных булочек или лапши; смешайте вместе красную фасоль и зеленую фасоль для приготовления смешанной фасолевой каши. Но имейте в виду, что независимо от вида грубых зерен лучше готовить на пару и с меньшим количеством масла и соли. 4, есть «горький». Многие люди отвергают пищу с горьким вкусом, но они не знают, что горькая пища очень хорошо влияет на профилактику рака. Лимоны, апельсины, грейпфруты и грейпфруты имеют горький вкус, поскольку содержат вещество, называемое «лимонной горечью». Цитруллин — это фитохимическое вещество, которое обычно содержится в спелых фруктах, особенно в плодах лимона. Исследования уже много лет показывают, что горький лимон эффективно стимулирует иммунную систему и может способствовать повышению сопротивляемости организма больных раком. Исследования, проведенные в США, показали, что поглощение лимонной горечи в соке цитрусовых или апельсинов может оказывать профилактическое действие в отношении рака полости рта, легких, груди и желудка. Цитрусовые также содержат разнообразные флавоноиды и каротиноиды, которые также обладают противораковым действием. Американские исследования также обнаружили, что другие горькие вещества, встречающиеся в природе в продуктах питания, обладают определенными полезными свойствами. В качестве примера можно привести нарингин в лимонах и грейпфрутах, полифенолы в чае, полифенолы в красном вине и шоколаде — все эти ингредиенты помогают предотвратить рак и сердечные заболевания. Экстракт хинина, содержащийся в горькой дыне, повышает иммунную систему организма и помогает контролировать уровень сахара в крови. Таким образом, горькая диета необходима для профилактики рака. 5. съесть «кислоту». Уксус является самой распространенной приправой на кухнях китайцев и содержит много аминокислот и органических кислот. Исследования подтвердили, что уксус содержит фермент, который обладает бактерицидным действием и может подавлять рост раковых клеток и снижать сильную канцерогенность афлатоксина. Кроме того, уксус может предотвратить высокое кровяное давление, высокое содержание жира в крови, высокий уровень сахара в крови и уменьшить усталость. Существует множество случаев, когда уксус подходит для приготовления пищи, которая является одновременно полезной и вкусной. Например, при обжаривании измельченного картофеля, ростков фасоли или ломтиков корня лотоса добавление уксуса может сделать блюда хрустящими и освежающими; при обжаривании фиолетовой капусты добавление уксуса может сделать блюда более красочными; при варке мелкой рыбы или тушении ребрышек добавление уксуса может помочь растворить кальций в костях и облегчить его усвоение организмом. Помимо уксуса, йогурт также является распространенным кислым продуктом. Американские исследования подтвердили, что регулярное употребление йогурта может подавлять развитие опухолей. Исследователи сначала искусственно заставили крыс развить опухоли, а затем разделили их на две группы. Одну группу кормили йогуртом, а другую — без йогурта. Результаты показали, что опухоли в первой группе были значительно подавлены, на 30-35% меньше опухолевых клеток по сравнению со второй группой. Исследователи считают, что молочная кислота способствует подавлению роста вредных бактерий, таких как кишечная палочка, и может поглощать канцерогенные вещества, ослабляя их канцерогенность. Взрослым не следует употреблять более 400 г йогурта в день, если только они не беременны, кормящие матери или развивающиеся подростки с высокой потребностью в кальции. Людям с повышенной кислотностью желудка следует избегать употребления йогурта перед едой. Употребление йогурта натощак может способствовать очищению кишечника, что подходит для людей с запорами, но не для тех, у кого диарея.