Низкий уровень витамина К в сыворотке крови у людей с остеопорозом вызывает резкое снижение уровня остеокальцина в костной ткани и сыворотке крови, что не позволяет поддерживать нормальную скорость минерализации костей. Витамин К необходим для образования остеокальцина, который необходим для отложения кальция в костях. Исследования показали, что если добавить витамин К в кальциевые добавки, то эффект от приема кальция может значительно усилиться, способствуя отложению кальция в костях. Данные исследований показывают, что риск переломов снижается на 30% у женщин среднего и пожилого возраста, потребляющих более 109 микрограммов витамина К в день. Также было доказано, что ежедневная добавка 200 микрограммов витамина К способствует поддержанию и улучшению плотности костей. Людям с остеопорозом можно регулярно употреблять шпинат, 100 г в день. В шпинате очень много витамина К. Витамин К, содержащийся в шпинате, оказывает мощное действие, способствуя образованию кальция в костях. Шпинат также богат калием и магнием, которые помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс и уменьшают количество выводимого кальция, что также очень полезно для здоровья костей. Тофу, богатый кальцием и белком, + шпинат, богатый витамином К, калием и магнием, — хорошее сочетание. Однако шпинат содержит большое количество щавелевой кислоты, которая может соединяться с кальцием, образуя нерастворимые осадки и ухудшая его усвоение. Поскольку щавелевая кислота чрезвычайно растворима в воде, просто бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 1 минуты и выловите его, чтобы удалить более 80% щавелевой кислоты. Сначала обжарьте тофу, затем положите бланшированный шпинат и перемешайте все вместе, чтобы есть без проблем. Витамин К не боится тепла и не растворяется в воде, поэтому бланширование шпината не приведет к его потере. Однако для усвоения витамина К необходимо масло, поэтому всегда помните о необходимости добавления масла при приготовлении супа из шпината и тофу.