Каковы внешние причины рака пищевода? 1.Рак пищевода — это типичный рак, связанный с образом жизни. Чрезмерное курение и употребление алкоголя, нерегулярное питание, несбалансированное питание и длительное употребление перегретой, твердой и раздражающей пищи могут вызвать повторное повреждение слизистой оболочки пищевода, гиперплазию и дегенерацию, что в дальнейшем может привести к раковым изменениям. 2. длительное употребление пищи, загрязненной канцерогенами, может легко привести к раку пищевода. Тремя сильными канцерогенными веществами, признанными во всем мире, являются афлатоксин, бензо(а)пирен и нитрозамины, все они тесно связаны с развитием рака пищевода. Три основных канцерогена не присутствуют в продуктах питания или присутствуют в очень малых количествах, но часто загрязняются в процессе обработки, хранения, транспортировки и приготовления пищи. Ниже приводится краткое описание трех основных канцерогенов: афлатоксин в основном содержится в заплесневелых зернах, маслах и арахисе, существует более 20 видов, среди которых самым сильным канцерогеном является афлатоксин В1, который в 75 раз токсичнее нитрозаминов и в 68 раз токсичнее мышьяка. Афлатоксин — термостабильное химическое вещество, которое нелегко разрушить (температура расщепления до 280°C). Афлатоксин легко образуется в ферментированных продуктах, таких как молоко тофу и бобовая паста, которые неправильно приготовлены. Бензо(а)пирен в основном образуется при сжигании угля, нефти и природного газа, но он также может образовываться в жире и холестерине при высоких температурах. Он попадает в пищу в основном по следующим каналам: (1) Загрязнение окружающей среды, сажа и выхлопные газы автомобилей содержат большое количество бензо(а)пирена, который попадает в растения через листья и корни. (2) Необоснованные методы обработки, такие как копчение и обжаривание продуктов на огне, часто приводящие к загрязнению пищи из-за капающего и горящего масла. Например, содержание бензо(а)пирена в копченых продуктах в 60 раз выше, чем в обычном мясе. (3) Загрязнение нефтью в процессе производства, переработки, хранения и транспортировки. Нитрозамины обычно содержатся в зерновых, молоке, мясе и питьевой воде. Уровень нитритов выше в несвежих продуктах. Нитриты часто добавляются в пищевой промышленности в качестве консерванта цвета в колбасы и бекон. Как уменьшить загрязнение продуктов питания канцерогенами? Предотвращайте появление плесени и не употребляйте заплесневелые продукты. Предотвращайте загрязнение окружающей среды, избегая выращивания листовых овощей и масличных культур в промышленных районах и вдоль автомагистралей, где наблюдается сильное загрязнение воздуха. Усовершенствовать процессы необоснованного копчения и обжига для предотвращения загрязнения моторным маслом. Ешьте меньше соленого мяса, соленой рыбы, кожи креветок и других несвежих продуктов. Ешьте больше крестоцветных растений, таких как капуста и редис, которые богаты витамином А. Принимайте витамин С для блокировки образования нитрозаминов, чеснок также обладает эффектом блокировки нитрозаминов.