В целом, пиковый уровень глюкозы в крови наступает через 0,5-1 час после приема пищи в общей популяции и через 1-2 часа у диабетиков. Однако из-за различий в индивидуальном телосложении, типа пищи, употребляемой во время каждого приема и т.д., пиковое значение будет меняться соответственно, а время не является фиксированным. После еды глюкоза поступает в организм, и начинает выделяться инсулин. Пик глюкозы крови после еды обычно достигает 0,5-1 ч, а затем постепенно снижается, возвращаясь к состоянию голодания около 3 ч; пик глюкозы крови у пациентов с диабетом не обязательно происходит в одно и то же время, обычно он появляется через 1 ч после еды, у некоторых пациентов пик смещается позже и может быть через 2 ч после еды, что вызвано тем, что инсулин в организме не выделяется по требованию. После еды у пациентов с диабетом инсулиновый ответ замедляется, и пик глюкозы в крови не так легко совпадает с пиком инсулина, что приводит к задержке пика глюкозы в крови после еды. Опасность этой задержки для пациентов заключается в том, что они склонны к гипогликемии перед едой. То есть сахар в крови уже начал снижаться, секреция инсулина отстает, и возникает гипогликемия перед едой. Кроме того, на постпрандиальный скачок глюкозы в крови может влиять и пища, которую ест пациент. Если человек ест продукты с высоким гликемическим индексом, например, арбуз или питьевую кашу, сахар в крови быстро повышается, и пик продвигается вперед. Если употреблять продукты с низким гликемическим индексом, такие как смешанные злаки и грубые корма, пик будет смещен назад или понижен.