Дефицит таких витаминов, как фолиевая кислота, пиридоксин (B6) или кобаламин (B12), повышает уровень гомоцистеина в результате биохимических реакций. Прием пиридоксина, фолиевой кислоты, кобаламина или триметилглицина снижает концентрацию гомоцистеина в крови. Уровень гомоцистеина снижается благодаря высоким концентрациям полифенольных антиоксидантов, которые, как считается, оказывают определенную пользу для здоровья сердечно-сосудистой и иммунной систем. Полифенольные антиоксиданты могут уменьшить образование реактивных видов кислорода, важного соединения при сердечно-сосудистых заболеваниях. Автоокисление гомоцистеина до реактивных видов кислорода может привести к биологическим повреждениям. Люди с высоким уровнем гомоцистеина склонны к тромбозам и сердечно-сосудистым заболеваниям, но это обычно не является проблемой и может быть нормализовано с помощью диеты и лекарств. Низкий уровень холестерина ЛПВП также является потенциальным фактором сердечно-сосудистых заболеваний. Как правило, чем выше уровень холестерина ЛПВП, тем меньше вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, а высокий уровень триглицеридов также является пагубным фактором сердечно-сосудистых заболеваний. Эти нарушения часто встречаются в клинической практике, особенно у пациентов с ожирением, и могут быть вызваны длительной диетой с высоким содержанием жиров, отсутствием физических упражнений и слишком малым потреблением фруктов и овощей. Обычно это не является проблемой и может быть приведено в норму с помощью контроля питания и физических упражнений. Поэтому рекомендуется употреблять больше овощей и фруктов, контролировать потребление продуктов с высоким содержанием жира, соблюдать малосолевую диету, бросить курить и ограничить потребление алкоголя, а также больше заниматься спортом. Фолиевая кислота содержится в свежих темно-зеленых овощах, а также в печени, мясе, молоке, дрожжах, рыбе, фасоли, яичных желтках, орехах и сыре.