Сорбит, также известный как сорбитол, — это подсластитель с определенным содержанием сахара, который при избыточном потреблении повышает уровень сахара в крови, но при обычном потреблении не приводит к повышению уровня сахара в крови. Когда сорбит попадает в организм, он может быть превращен во фруктозу под действием сорбитолдегидрогеназы и вступить в процесс гликолиза через ряд сложных изменений. Метаболизм фруктозы в организме не контролируется инсулином и не вызывает быстрого повышения уровня сахара в крови в процессе преобразования, поэтому сорбит должен быть расщеплен на пропанозу после фруктозо-1-фосфата, чтобы превратиться в глюкозу, которая далее синтезирует глюкозу и триглицериды и вступает на путь гликолиза. Поскольку в процессе расщепления происходит больше этапов, влияние на уровень сахара в крови не очень значительно, поэтому сорбит обычно добавляют в пищу в качестве подсластителя. Для диабетиков, людей с нарушенной толерантностью к глюкозе и людей с нарушенным уровнем сахара в крови, сорбит не рекомендуется употреблять в больших количествах, его можно употреблять умеренно. Хотя сорбит не очень сильно повышает уровень глюкозы в крови, при избыточном потреблении сорбит может легко привести к развитию микроангиопатии.