»Питье костного бульона может пополнить запасы кальция» — это большое заблуждение Было проведено множество экспериментов, доказывающих, что даже если использовать скороварку для варки на пару или кипячения в течение более 2 часов, кальций в костях трудно растворить в супе (добавление уксуса в суп может увеличить растворение костного кальция), но вместо этого жир в костном мозге попадает в суп в больших количествах. Поэтому, с точки зрения пополнения запасов кальция, этот метод нецелесообразен. Очень верно, что «молоко и молочные продукты — лучшая пища для кальция». Исследования показали, что молоко содержит более 250 мг кальция на 250 г (около 250 мл), кроме того, оно богато калием и магнием, а также витамином D, лактозой и незаменимыми аминокислотами, которые способствуют усвоению кальция. В настоящее время считается, что молоко и молочные продукты являются одной из категорий продуктов питания с высокой степенью усвоения кальция — около 31%. Конечно, существует множество других заблуждений и знаний о кальции, о которых мы должны знать в нашей повседневной жизни, например: 1. На самом деле, чрезмерное употребление кальция иногда приводит к дефициту кальция в организме. Потому что при добавлении кальция в организм, кальций обычно сначала поступает в кровь, а затем метаболизируется в крови, прежде чем попасть в кости. Чрезмерный прием добавок кальция может привести к повышению кальция в крови, повышение кальция в крови может повлиять на работу сердца и почек, функция почек нарушается, количество мочи может быть увеличено, потеря кальция с мочой, в результате чего снижается количество кальция в костях, «цепная реакция» может в конечном итоге привести к дефициту кальция в организме человека. Поэтому Китайское общество питания также рекомендует, чтобы общее количество ежедневно принимаемого кальция (т.е. максимально допустимое потребление) не превышало 2000 мг. 2, «употребление говядины полезно для здоровья костей» не совсем верно. На самом деле, содержание кальция в говядине (включая другие виды мяса) само по себе крайне низкое. В то же время мясо содержит большое количество «кислотных элементов», таких как фосфор, сера, хлор и т.д., они могут сделать кровь кислой, и организму необходимо использовать пищу и ионы кальция в костях, чтобы нейтрализовать эти «кислотные элементы», и поэтому может увеличиться потеря кальция в организме Это может увеличить потерю кальция из организма и уменьшить усвоение кальция. Поэтому люди среднего и пожилого возраста с дефицитом кальция должны правильно контролировать потребление мяса, будь то красное или белое мясо. 3. «Потребление большего количества овощей не имеет никакого отношения к здоровью костей» также неверно. В действительности многие люди предпочитают животную пищу, но не обращают внимания на дополнительные овощи. Они считают, что овощи содержат только пищевые волокна и витамины, которые не имеют никакого отношения к здоровью костей. На самом деле, овощи не только содержат большое количество калия и магния, которые помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс организма и уменьшают потерю кальция, но и сами содержат определенное количество кальция. Исследования показали, что большинство зеленых листовых овощей являются средними источниками пищевого кальция, например, мелкая зелень, капуста, кейл, сельдерей и т.д. 4. «Частое употребление напитков не оказывает никакого влияния на кальций» также неверно. Потому что, большинство напитков содержат фосфаты, которые могут серьезно препятствовать усвоению кальция и способствовать его потере. Кроме того, рафинированный сахар, который часто добавляют в напитки, также пагубно влияет на усвоение кальция. Поэтому тем, кто хочет принимать кальциевые добавки, следует строго контролировать потребление сахаросодержащих и фосфатосодержащих напитков. Однако чай пить безопасно. Потому что, чай богат ионами калия, и содержание фосфора также низкое, есть также для продвижения костей, зубов сильные элементы фтора, поэтому пить чай на здоровье костей можно сказать, что полезно. 5, «соевое молоко и соевые продукты являются продуктами с высоким содержанием кальция» Это верно. Исследования доказали, что соевые продукты в составе тофу являются лучшей кальциевой пищей среди растительных продуктов. Причина этого в том, что не только сама соя содержит больше кальция, но и производство тофу требует добавления кальцийсодержащего коагулянта (чтобы тофу затвердел). Поэтому людям, которые не любят или не должны пить молоко или молочные продукты, следует употреблять больше тофу и/или соевых продуктов. Однако следует отметить, что «лактонный тофу (включая «японский тофу» и т.д.)» не является лучшей пищей для кальция. Это связано с тем, что в качестве коагулянта используется глюконолактон, а не кальцийсодержащий коагулянт. Кроме того, в «лактон-тофу» больше воды и меньше белка и кальция. Конечно, по содержанию кальция соевое молоко значительно уступает молоку. Причина этого в том, что хотя содержание кальция в соевых бобах не так уж мало, при измельчении в соевое молоко его содержание сильно разбавляется. На самом деле, реальная польза соевого молока для костей заключается в том, что оно содержит фитоэстрогены, которые улучшают клинические симптомы и уменьшают потерю кальция у женщин в менопаузе.