Взаимосвязь между пищевыми продуктами и раком сложна, но в то же время очень важна. Она важна потому, что более 30% смертей от рака связано с пищевыми факторами, и сложна в двух аспектах: с одной стороны, вредные ингредиенты пищи оказывают канцерогенное и способствующее развитию рака действие, а с другой стороны, входящие в ее состав питательные вещества оказывают противораковое и профилактическое действие. Канцерогенные вещества в повседневной жизни Медицинские исследования показали, что более 10 видов химических веществ обладают канцерогенным действием, среди которых нитрозамины, бензопирен и афлатоксин — три основных признанных канцерогенных вещества, которые тесно связаны с питанием. 1. Нитрозамины могут вызывать опухоли практически во всех органах человеческого тела, среди которых наиболее распространены раковые заболевания пищеварительного тракта. Нитрозамины содержатся в зерновых, молоке, сыре, табаке и алкоголе, копченом мясе, мясе на гриле, морской рыбе, консервах и питьевой воде. Содержание нитритов выше в несвежих продуктах (особенно в овощах, которые долго варились). 2, бензо(а)пирен образуется в основном в угле, нефти, природном газе и других веществах в процессе горения, жиры, холестерин и т.д. также могут образовывать при высоких температурах бензо(а)пирен, например, в колбасах и других копченых продуктах содержание бензо(а)пирена может быть в 60 раз выше, чем в обычном мясе. Доказано, что длительное воздействие бензо(а)пирена может вызвать рак легких, а также рак пищеварительного тракта, рак мочевого пузыря и рак молочной железы. Афлатоксин — сильнейший из известных канцерогенов. Медики считают, что афлатоксин может быть одной из важных причин рака печени. В некоторых районах с высоким уровнем заболеваемости раком печени люди часто употребляют в пищу ферментированные продукты, такие как бобовое творожное молоко, паста из соевых бобов и т.д., в процессе производства которых легко образуется афлатоксин, если метод не соответствует требованиям. Во-вторых, пищевой рак рейтинг 1, маринованные продукты: при засолке рыбы образуется диметилнитрит, который в организме может преобразовываться в канцерогенные вещества диметил-амин-нитрит. Соленые яйца, соленые овощи и другие канцерогенные вещества следует употреблять как можно реже. 2, продукты для барбекю: жареная говядина, жареная утка, жареная баранина, жареный гусь, жареный молочный поросенок, жареный бараний шашлык и т.д., из-за наличия сильных канцерогенов не должны употребляться в пищу. 3, копченые продукты: такие как копченое мясо, копченая печень, копченая рыба, копченые яйца, копченый сухой тофу и другие канцерогены, содержащие бензопирен, легко вызывают рак пищевода и рак желудка. 4, жареные продукты: после обжаривания образуются канцерогенные полициклические ароматические углеводороды. При подгорании кофе содержание бензо(а)пирена увеличивается в 20 раз. Масляные блины, вонючий тофу, жареный рожок таро, пончики и т.д., поскольку в большинстве из них используется масло, которое многократно повторялось, при высоких температурах будут вырабатываться канцерогены. 5, плесневые вещества: рис, пшеница, фасоль, кукуруза, арахис и другие продукты питания подвержены воздействию влаги и плесени, зараженные плесенью, будут производить канцерогенные токсины — афлатоксин. 6, приготовленная на ночь капуста и квашеная капуста: образуется нитрит, который в организме преобразуется в канцерогенный амин нитрит. 7, орех бетель: жевание ореха бетель является фактором, вызывающим рак полости рта. 8, многократно кипяченая вода: многократно кипяченая вода содержит нитрит, который после попадания в организм человека образует канцерогенный амин нитрит.