Овощи, которые можно употреблять людям с повышенным уровнем сахара в крови, включают листовые и корнеплоды. Основные из них: помидоры, мангольд, зелень, сельдерей, перец хурма, салат, капуста, побеги бамбука и латук. На самом деле не существует строгих ограничений на употребление овощей для людей с высоким уровнем сахара в крови. Содержание сахара в овощах низкое и незначительное. Кроме того, овощи содержат в основном большое количество пищевых волокон, витамин В, витамин С, кальций, фосфор, железо, натрий и другие питательные вещества. Среди них пищевые волокна могут усиливать перистальтику кишечника, тем самым уменьшая всасывание углеводов, жиров, белков и других веществ, что помогает пациентам с гипергликемией контролировать свой рацион и, соответственно, уровень сахара в крови. Важно отметить, что такие овощи, как лук, фасоль, морковь, батат, картофель и тыква, являются относительно крахмалистыми и высококалорийными, поэтому рекомендуется употреблять их умеренно, а не в избытке. Однако в качестве основной пищи можно употреблять и такие овощи, как картофель, батат и тыкву, которые обеспечат калорийность обычных основных продуктов, а также помогут поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Кроме того, при употреблении овощей при повышенном сахаре в крови пациенты должны обращать внимание на способ их приготовления, стараться есть их холодными и избегать тушеных. Если они жарятся с перемешиванием, то нужно следить за тем, чтобы не класть слишком много масла, крахмала или сахара, так как это увеличит общее количество калорий и будет вредно для контроля уровня сахара в крови.