Часто встречается дефицит железа
Дефицит железа является одним из заболеваний, связанных с недостатком питательных веществ, которые нельзя игнорировать из-за неправильного питания или ограничений, связанных с уровнем экономического развития. Исследование питания и состояния здоровья жителей Китая показывает, что дефицит железа и других микроэлементов является распространенной проблемой среди городских и сельских жителей Китая.
Железо является одним из основных микроэлементов, его недостаток может привести к железодефицитной анемии (слабость, головокружение, учащенное сердцебиение, ложные ногти и т.д.) и низкой иммунной функции.
Дефицит железа у детей также может привести к когнитивным нарушениям, ухудшению роста и поведенческим аномалиям (ксенофагия);
Дефицит железа у беременных женщин может привести к преждевременным родам, низкому весу при рождении и даже гибели плода.
Основными факторами, влияющими на усвоение железа, являются химическая форма железа и его биодоступность. Химическая форма железа делится на две категории в зависимости от механизма усвоения: гемоглобиновое железо и негемоглобиновое железо.
Железо гемоглобина
Он содержится в основном в продуктах животного происхождения, таких как печень, цельная кровь, мясо и рыба, непосредственно связан с гемоглобином и обладает высокой биодоступностью. Она в основном регулируется питательным статусом железа, при этом средняя скорость всасывания составляет 25%, до 40% при дефиците железа и 10% при его отсутствии. Это хороший источник железа для организма.
Негемоглобиновое железо
Оно в основном поступает из растительной пищи, молочных продуктов, ферритина и добавок с железом, таких как темно-зеленые овощи, черный гриб, черный рис и т.д., и составляет большую часть (90%) пищевого железа. Негемовое железо в основном находится в форме трехвалентного железа, которое должно быть расщеплено желудочной кислотой и восстановлено до ионов железа (двухвалентное железо), прежде чем оно сможет всасываться через клетки слизистой оболочки тонкой кишки, поэтому скорость его всасывания очень низкая, в среднем около 7,5%, увеличиваясь до 21% при дефиците железа и уменьшаясь до 2,5% при его достаточном количестве.
На усвоение железа, не входящего в гемоглобин, большое влияние оказывает рацион питания
Компоненты, способствующие усвоению: витамин с, мясо, рыба, морепродукты и некоторые органические кислоты.
Факторы, препятствующие усвоению: недостаток кислоты в желудке, диетические факторы (щавелевая кислота, фитиновая кислота, полифенолы, кальций и т.д.).
Фитиновая кислота широко распространена в зерновых, семенах, орехах, овощах и фруктах.
К продуктам с высоким содержанием полифенолов относятся чай, кофе, какао и шпинат (чай и шпинат богаты железом, но также содержат большое количество полифенольных соединений).
Поэтому негемоглобиновое железо имеет низкую биодоступность и не является хорошим источником железа.
Как можно предотвратить дефицит железа?
Поскольку большая часть нашего рациона состоит из негемоглобинового железа, коэффициент его использования очень низок, как же предотвратить дефицит железа?
1. лучше всего сочетать ежедневный рацион с продуктами, содержащими большое количество витамина С и витамина А, чтобы улучшить их утилизацию.
2. Разнообразьте питание и обеспечьте потребление рыбы и мяса.
3, меньше кофе, крепкого чая, особенно для людей с дефицитом железа.
4, животную пищу следует готовить при высокой температуре в течение длительного времени (приготовление пищи при высокой температуре в течение длительного времени разрушает гемовое железо на негемовое железо).