Пищевые волокна — это жесткий слой стенок растительных клеток, трудно перевариваемый организмом человека в растительной пище, водорастворимые и нерастворимые двух видов; в их состав входят целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, пектин, альгинат, агар и другие сложные сахара и т.д., являющиеся полисахаридами; из этих веществ состоят кожица злаков, пшеницы, а также овощи, фрукты, корни, кожица, стебли, листья и т.д.; они не усваиваются и не обеспечивают калорий. Несмотря на низкую пищевую ценность пищевых волокон, они оказывают большое влияние на обмен веществ в организме. Пищевые волокна выполняют целый ряд полезных функций для организма и известны в современной медицине как средство для внутреннего очищения.