В восточной части Гуандуна отмечается высокая заболеваемость раком пищевода, что связано не только с генетикой, но и во многом с пищевыми привычками. Жители восточной части Гуандуна, в том числе чаошаньцы и хакка, любят пить горячий чай кунг-фу и есть маринованные овощи, кимчи, соленья, рыбу и креветочную пасту. Все эти диеты предрасполагают к раку пищевода. Вообще говоря, слизистая оболочка рта, пищевода и желудка может переносить температуру не выше 50°C. Температура горячего чая кунг-фу и горячего чайника намного выше допустимой, что может легко обжечь слизистую оболочку. Употребление грубой, твердой пищи и слишком быстрый прием пищи могут легко привести к механическому повреждению слизистой оболочки пищевода. Хроническое повреждение слизистой оболочки может привести к хроническому воспалению пищевода, которое легко может привести к раку. Не уделяя внимания гигиене полости рта, можно также легко вызвать хронический эзофагит, который, в свою очередь, может привести к раку пищевода. Продукты питания и питьевая вода в районах с высокой заболеваемостью раком пищевода содержат высокий уровень нитрозаминов. Употребление в пищу продуктов или воды с высоким содержанием нитрозаминов может легко привести к раку пищевода, а также к раку желудка. Такие продукты, как соленья, кимчи, маринованные овощи, рыба и креветочная паста, подвержены образованию плесени, а употребление заплесневелых продуктов связано с развитием рака пищевода, что было продемонстрировано в исследованиях на животных. Такие плесени также являются синергетически канцерогенными с нитрозаминами. Связь между курением и раком хорошо известна на примере рака легких. На самом деле, курение связано с развитием многих видов рака, включая рак пищевода. Курильщики, которые также употребляют алкоголь, помимо того, что алкоголь раздражает слизистую оболочку пищевода, будут способствовать всасыванию вредных веществ, содержащихся в дыме, что также будет способствовать развитию рака. Это говорит о том, что главное, что нужно делать для профилактики рака пищевода, — держать рот на замке. Важно изменить вредные привычки в питании, следить за здоровьем полости рта, бросить курить и пить. Тем, у кого есть семейный анамнез или длительные неправильные пищевые привычки и другие факторы повышенного риска, следует уделить внимание физическому обследованию или обратиться к специалисту.