В 1997 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) опубликовала статистический отчет о более чем 10 миллионах больных раком в мире, в котором говорилось, что по крайней мере 30-40% этих онкологических больных могли бы предотвратить рак, если бы на ранней стадии контролировали свое питание. За это выступает биолог-гуманист доктор Лорен Кордейн, а доктор Бойд Итон и доктор Мелвин Коннор опубликовали в 1985 году в журнале New England Journal of Medicine статью под названием «Палеолитическое питание», в которой говорилось, что люди существуют на Земле более 2 миллионов лет, а современные люди — около 40 000 лет. В те времена мы питались пищей охотничьих обществ, и только после промышленной революции 150 лет назад стали доступны современные методы обработки продуктов питания, и западная диета стала рафинированной, с продуктами, упакованными в банки и коробки и, следовательно, потерявшими питательные вещества. Столетие или два, короткий период в эволюционной истории человечества, не дали нам достаточно времени, чтобы наши гены адаптировались к этим изменениям, что привело к значительному росту хронических заболеваний, таких как сердечные болезни, диабет и рак, хотя причины этого неизвестны и редко встречаются в сообществах с примитивным питанием. Но что именно представляет собой такая диета? Если говорить простым языком, то это потребление большинства корней растений, фруктов, зеленых листьев и бобовых, семян, плюс немного рыбы. Западная диета совсем другая: мясо, десертные пироги, картофель фри, торты, молочные коктейли, картофельные чипсы и соусы. Домохозяйкам приходится бороться за то, чтобы найти в американских супермаркетах примитивную пищу, кроме рыбы и продуктов, и наши клетки находятся в похожей ситуации! Самая большая разница между современной и примитивной пищей заключается в содержании жиров, особенно насыщенных животных жиров, которые определенно ответственны за хронические и дегенеративные заболевания. Важно не только количество жира, но и его форма, поскольку первобытная пища содержала ненасыщенные жирные кислоты растительного происхождения, в отличие от современной американской пищи, которая на 99% состоит из насыщенных жиров. Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты должны быть сбалансированы Омега-3 жирными кислотами, которые снижают иммунный ответ, и Омега-3 жирными кислотами, которые усиливают иммунный ответ, которые в основном содержатся в оригинальной пище, тогда как в современной диете соотношение Омега-6 и Омега-3 составляет 25:1, то есть в 25 раз сильнее нарушается иммунная система организма. Другими словами, тяжесть нарушения иммунной системы организма также в 25 раз больше. К продуктам, богатым жирами Омега-6, которые подавляют иммунную систему, относятся соевое, подсолнечное, хлопковое и кукурузное масло. Продукты, богатые жирами Омега-3, полезны для иммунной системы, например, рыба, морские водоросли, льняное семя, дикая птица и ее яйца, сырые грецкие орехи и тыквенные семечки; Омега-9 нейтральны для иммунной системы, и лучшие источники Омега-9 — переработанное оливковое масло холодного отжима, которое чаще всего встречается в средиземноморской кухне. Еще одно отличие современной диеты от первобытной — фитонутриенты. Конечно, первобытные люди не знали биохимии пищи, но продукты, которые они инстинктивно потребляли, содержали такие фитонутриенты, которые являются лексиконом современных исследований в области питания: антиоксиданты, биоизофлавоны, фитонутриенты, каротиноиды, индолы. На самом деле ученые обнаружили в растениях более 12 000 питательных веществ растительного происхождения. Как мы можем потреблять разноцветную пищу? Доктор Эндрю Вайл, всемирно известный эксперт по траволечению, окончивший Гарвардскую медицинскую школу, утверждает, что диета, богатая фруктами и овощами, может снизить заболеваемость 15 видами рака, включая рак толстой кишки, молочной железы, шейки матки и легких. Министерство сельского хозяйства США и Американское онкологическое общество выпустили кампанию «5 фруктов и овощей в день», которая подразумевает употребление пяти порций фруктов и овощей в день. Но сколько порций вы съедаете каждый день? Большинство американцев этого не делают. Какой овощ является главным в Америке? Картофель фри! На самом деле, «5 фруктов и овощей в день» уже недостаточно; новые диетические рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 10-13 порций фруктов и овощей в день. Каротиноиды играют две важные роли в здоровье: первая — поддержка иммунной системы, и сотни исследований Национального института рака (NCI) показали, что каротиноиды могут повышать иммунную функцию, в частности, активируя Т-клетки, естественные клетки-киллеры и фагоциты. Известным каротиноидом является ликопин, который содержится в помидорах и свекле и может защищать от рака простаты. Вторая польза каротиноидов заключается в том, что они являются антиоксидантами, нейтрализующими свободные радикалы, которые повреждают ДНК и напрямую связаны со старением, раком и другими заболеваниями, и содержатся в овощах и фруктах для защиты клеток от такого повреждения. Что еще содержится в овощах и фруктах? Волокно. Волокно — это непитательная часть всей пищи, и именно клетчатка вымывает из организма вызывающие рак гормоны и химические вещества. Низкое потребление клетчатки может быть связано с развитием рака толстой кишки, молочной железы, простаты, лимфомы и других видов рака, а недостаточное потребление клетчатки может также быть одной из основных причин сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Особо следует отметить крестоцветные овощи, которые содержат множество противораковых соединений, таких как индолы и соединения серы, которые поддерживают важные функции печени по нейтрализации вредных гормонов и канцерогенов. К семейству крестоцветных относятся капуста, брокколи, кочанная капуста и кейл, которые особенно полезны для профилактики рака груди и простаты. Исследование, проведенное среди мужчин в США, Китае и Японии, показало, что мужчины, которые ели много крестоцветных овощей, действительно снизили риск развития рака простаты на 39%. Важнейшим принципом здоровья является кислотно-щелочной баланс. Рак и большинство заболеваний предпочитают низкий уровень pH и кислотности, но восстановление организма обычно начинается, когда уровень pH в клетках становится щелочным (около 7,3-7,4). Основной причиной этого является выбор диеты. Идеальная диета должна состоять из 80% щелочной и 20% кислотной пищи, т.е. 80% растительной пищи и 20% животной. Какая пища является щелочной? Овощи и фрукты! Какие продукты являются кислотными? Мясо, молоко и жир. Например, типичный американский завтрак из кофе, пончиков, хлопьев, молока, бекона и яиц является кислотным, типичный обед из ветчины, бутерброда с сыром, гамбургера, картофеля фри или пиццы также является кислотным, а типичный ужин из стейка, картофеля, курицы, риса или макарон — кислотным. Органическая пища обычно воспринимается как отсутствие химических и гормональных добавок, но органическое земледелие должно означать не только отсутствие химикатов, оно также включает в себя методы органического земледелия и микроэлементы, содержащиеся в почве, использование смешанных удобрений, севооборот и сенокос каждые семь лет, чтобы сохранить минералы в почве, поскольку растениям необходимо поглощать 67 минералов для роста. Исследование, в котором сравнивались органические и обычные фрукты и овощи, показало, что в органическом шпинате на 52% больше витамина С и больше минералов. В другом исследовании сравнивалось содержание фенолов в зерновых, выращенных традиционным и органическим способом. Фенолы — это фитохимические вещества, обладающие сильными антиоксидантными и противораковыми свойствами, и исследователи обнаружили, что в органических зерновых содержание фенолов выше, чем в зерновых, выращенных традиционным способом. Таким образом, овощи и фрукты обеспечивают организм мощным источником энергии, но поскольку люди становятся все более занятыми, они склонны есть все больше фастфуда, а когда выбор продуктов питания определяется удобством, это означает, что потребление овощей и фруктов сокращается. В итоге рекомендуется вернуться к растительной диете, а лучший способ обеспечить здоровье — съедать как можно больше 13 порций овощей и фруктов в день. Гиппократ, знаменитый греческий врач, однажды сказал: «Природные силы внутри — это истинные целительные силы, пусть пища станет вашим лекарством, а лекарство — вашей пищей».