В 1923 году китайский химик Ву Юнчу основал в Шанхае «Sky Chef MSG Factory», с которой началась новая эра промышленного производства MSG в Китае. Современный глутамат натрия (MSG) — это вкусоароматический продукт, получаемый из зерна (кукурузного крахмала, риса, пшеничного крахмала, крахмала сладкого картофеля) путем микробной ферментации. Также известен как мононатриевый глутамат (MSG) MSG, также известный как мононатриевый глутамат (MSG), обладает сильным мясным вкусом. Под действием желудочной кислоты MSG превращается в глутаминовую кислоту, которая всасывается, образуя белки, и участвует в обмене веществ различных органов организма. Поэтому MSG также относится к аминокислотным препаратам, которые внесены во многие национальные фармакопеи. Клиническое применение глутамата натрия (i) В качестве средства для лечения печеночной комы, печеночной недостаточности и для реанимации комы различных причин. (B) В качестве вспомогательного средства при лечении психозов, неврастении, эпилепсии, детской церебральной недостаточности и т.д. Сообщалось, что при ежедневном приеме определенное количество глутамата натрия может улучшать память, стабилизировать настроение, бодрить дух и повышать интеллект. (C) используется при потере аппетита, недостатке кислоты в желудке, недоедании и других заболеваниях. Помните 6 пунктов, умное использование глутамата натрия (MSG) 1, температура должна быть соответствующей MSG оптимальной температуры растворения 70 ℃ ~ 90 ℃, в блюдо или суп собирается созреть или рядом с кастрюлей, а затем добавить MSG, так что MSG может быть быстро растворяется в блюдо и суп, в результате чего свежий вкус. 2, мононатрий глутамат и соль более совместимы Мононатрий глутамат не является чисто пресным вкусом, а имеет кислый, сладкий, соленый, горький, свежий все пять вкусов, доля свежего вкуса больше (71,41% свежего, 13,50% соленого, 3,4% кислого, 9,8% сладкого, 1,7% горького). MSG в присутствии соли на пресный вкус будет оказывать значительное влияние, а на кислый вкус, горький вкус оказывает определенное ингибирующее действие, поэтому при отсутствии соли в овощной суп (например, в разновидность сладкого супа) кладут MSG, что приведет к появлению неприятного рыбного вкуса. В то же время, если блюдо слишком соленое, пресный вкус MSG также будет перекрыт. 3, нейтральная среда более свежая MSG в кислой среде легко восстанавливается до глутаминовой кислоты, затрудняет получение свежего вкуса и приводит к усилению кислого вкуса. Поэтому MSG не следует добавлять в блюда с винегретом или томатным соком. При использовании в щелочной среде MSG может стать неэффективным из-за образования глутамата натрия, который не обладает свежим вкусом. Поэтому MSG лучше всего использовать в почти нейтральных (pH 6,5~7,0) продуктах. 4, холодные блюда не следует класть непосредственно в MSG при перемешивании холодных блюд; для растворения MSG следует использовать небольшое количество горячей воды, а затем перемешать MSG, чтобы свежесть MSG полностью раскрылась. 5, глутамат натрия сам по себе содержит больше пищи, такой как глутамат натрия мясо, яйца, морепродукты и другие приготовления не может добавить глутамат натрия, не только ради экономии, но и для того, чтобы сохранить блюда их собственный свежий вкус. 6, на глутамат натрия не стоит жадничать Экспериментальные исследования показали, что: у новорожденных крыс, которым давали глутамат натрия, у взрослых нейроэндокринная дисфункция и у крыс с ожирением бесплодие. Влияние избытка глутамата натрия на экспрессию белков синаптических пузырьков в сетчатке глаза. Основной причиной потери зрения при многих офтальмологических заболеваниях является токсическое повреждение нейронов, вызванное высокими внеклеточными концентрациями глутамата. Поэтому MSG не стоит употреблять чем больше, тем лучше, чрезмерное его потребление нарушит баланс аминокислот в организме и даже вызовет аллергию. А еще MSG легко съесть после жажды — это свидетельство вреда для китайской медицины, после еды будет ощущение сдавленности в груди, тошнота, рвота, учащенное сердцебиение и другие «симптомы MSG». Куриная эссенция полезнее MSG? Куриная эссенция — это своего рода составная приправа, содержащая около 40% мононатрия глутамата (MSG), 30% соли, а также крахмал, сахар, специи и некоторые усилители вкуса. Хотя на большинстве упаковок куриной эссенции написано «изготовлена из настоящего куриного мяса высшего качества», это не так, как нам кажется, натуральная приправа из куриного мяса. Основным ингредиентом куриной эссенции по-прежнему является глутамат натрия (MSG), к которому добавлены инозиновая кислота, гуанозиновая кислота и другие вспомогательные агенты свежести, которые в сочетании с глутаматом натрия могут сделать свежесть куриной эссенции более мягкой, с более сильным вкусом и богатой текстурой. Поэтому больные гипертонией должны не только ограничивать потребление соли, но и строго контролировать потребление мононатриевого глутамата MSG. Куриная эссенция также содержит нуклеотиды, метаболитом нуклеотидов является мочевая кислота, поэтому больным подагрой следует употреблять меньше куриной эссенции.