Вы можете не беспокоиться о большом количестве холестерина, если будете съедать по яйцу в день. Есть много преимуществ в употреблении яиц на завтрак. Многие пожилые люди строги к себе в своем ежедневном рационе и не едят яйца, что на самом деле является серьезной ошибкой. В последние годы ученые обнаружили, что яичные желтки, помимо холестерина, богаты лецитином. Лецитин — это сильный эмульгатор, который делает частицы холестерина и жира меньше и остается во взвешенном состоянии, облегчая прохождение липидов через стенки кровеносных сосудов и делая их доступными для тканей, тем самым снижая уровень холестерина в крови. Американские диетологи извлекли лецитин из яиц и давали его пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями для ежедневного употребления в течение трех месяцев. Это позволяет предположить, что лецитин, содержащийся в яйцах, оказывает терапевтическое воздействие на высокий уровень холестерина. Холестерин соединяется с белком и образует «липопротеин». Первые два откладываются на стенках кровеносных сосудов, а последний обладает эффектом удаления холестерина со стенок кровеносных сосудов. Таким образом, компоненты в яйцах могут сдерживать и противодействовать друг другу. Можно сказать, что питательный вклад яиц в организм перевешивает пользу. Причины высокого уровня холестерина в крови у пациентов с атеросклерозом многочисленны и разнообразны и в основном связаны с несбалансированным питанием и недостатком определенных питательных веществ, а не только яичного желтка. Это связано не только с употреблением яичных желтков, но и с недостатком питательных веществ, который может возникнуть в результате длительного не употребления продуктов, содержащих холестерин. Кроме того, содержащийся в яйцах лецитин при переваривании и усвоении организмом высвобождает ацетилхолин. Ацетилхолин — это химическое вещество, которое передает информацию нервным клеткам, и чем больше его в мозге, тем лучше для улучшения памяти и предотвращения ее потери, что является распространенной проблемой для людей старше 60 лет. Он также полезен для людей всех возрастов для поддержания и улучшения памяти. Хотя выше сказано, что употребление яиц полезно для здоровья пожилых людей, важно есть их в меру и выбирать количество в соответствии с функцией вашего пищеварения.