Резистентный крахмал все же является самостоятельным крахмалом, его химическая структура отличается от клетчатки, но его свойства схожи с растворимой клетчаткой. Резистентный крахмал не переваривается и не может ферментативно расщепляться в тонком кишечнике, но он может ферментироваться с летучими жирными кислотами в желудочно-кишечном тракте человека, в толстой кишке. Резистентный крахмал содержится в некоторых натуральных продуктах питания, таких как картофель, бананы, рис и т.д., содержащих резистентный крахмал, особенно в кукурузном крахмале с высоким содержанием прямой цепи, содержащем до 60% резистентного крахмала. Этот крахмал труднее расщепляется, чем другие крахмалы, медленно переваривается в организме, медленнее всасывается и поступает в кровь. По своей природе он схож с растворимой клетчаткой, благодаря чему снижает потребление калорий и замедляет повышение уровня сахара в крови. В последнее время он привлекает все большее внимание. Преимущества резистентного крахмала: 1. Резистентный крахмал противостоит ферментативному распаду, замедляет высвобождение глюкозы в организме, снижает инсулиновый ответ, позволяет контролировать баланс глюкозы в крови, уменьшает чувство голода, особенно подходит для питания больных диабетом; 2. Резистентный крахмал обладает функцией растворимого пищевого волокна, позволяет увеличить количество дефекаций после еды, уменьшить запоры, снизить риск рака толстой кишки; 3. Резистентный крахмал может снизить количество холестерина и триглицеридов в крови, благодаря потреблению резистентного крахмала можно уменьшить количество потребляемых калорий и замедлить повышение уровня глюкозы в крови. 3, Резистентный крахмал может снизить количество холестерина и триглицеридов в крови, поскольку после употребления резистентного крахмала количество холестерина и триглицеридов в выделениях увеличивается, поэтому он обладает определенным эффектом снижения веса; Долгое время люди думали, что употребление большего количества крахмалосодержащих продуктов приведет к ожирению или вызовет быстрый рост уровня сахара в крови. Однако резистентный крахмал — это не совсем то же самое, что обычный крахмал, благодаря своей особой химической структуре, которая делает его функции более схожими с функциями растительной клетчатки. Резистентный крахмал также обладает свойством замедлять быстрый рост сахара в крови, поэтому он подходит для пациентов, контролирующих уровень сахара в крови.