I. Определение тяжелых металлов 1. Общее определение: Металлы с плотностью 4,5 г/см3 и более называются тяжелыми металлами. С точки зрения плотности, существует 54 вида металлов, являющихся тяжелыми металлами. 2, промышленное определение: в промышленности к тяжелым металлам действительно относят 10 видов металлических элементов: медь, свинец, цинк, олово, никель, кобальт, сурьму, ртуть, кадмий и висмут. Определение пищевой диетологии и гигиены: диетология относит медь, цинк, никель и кобальт к микроэлементам. Гигиена питания часто определяет свинец, ртуть, кадмий и мышьяк как токсичные металлы. Обычно близкие к здоровью токсичные металлы в основном относятся к свинцу, ртути, кадмию и мышьяку. Во-вторых, путь загрязнения 1, промышленные отходы, содержащие токсичные металлы, сбрасываемые в окружающую среду, могут быть прямо или косвенно загрязнены продуктами питания, а также загрязненной водой и почвой токсичными металлами, но и через роль биообогащения, так что содержание их значительно увеличивается в продуктах питания. 2, производство и переработка продуктов питания загрязняют производственные и технологические контакты, не отвечают гигиеническим требованиям механическое оборудование, тара или упаковочные материалы, при определенных условиях их вредные металлы могут выщелачиваться и загрязнять продукты питания. В процессе транспортировки продуктов питания, вследствие загрязнения транспортных средств, также может происходить загрязнение продуктов питания. 3, пестициды и пищевые добавки Загрязнение некоторых пестицидов, таких как органическая ртуть, органический мышьяк и т.д., или примеси пестицидов, содержащие металлические примеси, в процессе использования могут загрязнять продукты питания. Пища в процессе производства, при использовании пищевых добавок, содержащих металлические примеси, также может стать причиной загрязнения продуктов питания. 4, природная среда токсичных элементов в фоновом содержании высокого элементарного содержания живых организмов и выживания в воздухе, почве, воде, содержание этих элементов была значительно положительная корреляция 3, загрязнение продуктов питания токсичными металлами 1, ртуть ртуть и ее соединения широко используются в промышленном и сельскохозяйственном производстве и здравоохранении промышленности, может быть через сточные воды, отходящие газы, остатки отходов и другие пути загрязнения продуктов питания. Кроме того, использование органической ртути для смешивания семян или в период выращивания сельскохозяйственных культур применение органических ртутных пестицидов может привести к загрязнению посевов. Ртуть попадает в организм человека в основном из загрязненных продуктов питания, водных продуктов, особенно рыбы, креветок, моллюсков. 2, кадмий Кадмийсодержащие промышленные сточные воды загрязняют водоемы, вследствие чего содержание кадмия в водных продуктах значительно возрастает, увеличивается поглощение сельскохозяйственными культурами и остатки кадмия в продуктах питания, при этом кадмийсодержащий металл в качестве емкости для хранения кислых продуктов или напитков с большим количеством растворенного кадмия приводит к серьезному загрязнению продуктов питания. В морепродуктах, продуктах животного происхождения (особенно почках) содержание кадмия выше, чем в растительных продуктах, а в растительных продуктах — в зерновых, корнеплодах и клубнеплодах, бобовых. 3, свинцовые машины и оборудование для пищевой промышленности, пищевые контейнеры и упаковочные материалы, пищевые добавки могут привести к загрязнению продуктов питания свинцом; глазурь для керамической посуды, жестяные банки и коробки для оловянного покрытия свинцом; печатные упаковочные материалы для пищевых продуктов, краски, пигменты, детские игрушки, краски также являются источником свинца и могут загрязнять продукты питания. 4, мышьяк Использование мышьяксодержащих пестицидов в избытке или использование сельскохозяйственных культур может привести к значительному увеличению содержания мышьяка. Токсичность мышьяка в продуктах питания связана с формой его существования, пищевой мышьяк неорганический и неорганический мышьяк двух категорий. В целом токсичность неорганического мышьяка выше, чем органического; трехвалентный мышьяк более токсичен, чем пятивалентный. Меры профилактики и контроля 1. Понимать общие источники загрязнения токсичными металлами пищевых продуктов, из-за длительного остаточного периода стараться не выбирать продукты питания, которые легко загрязняются источником загрязнения, не использовать пищевые добавки, не соответствующие гигиеническим нормам, тару и упаковочные материалы и т.д.. 2. понимать предельно допустимые нормы содержания токсичных металлических элементов в различных видах продуктов питания, укреплять умение выбирать продукты питания. 3. не допускать случайного употребления и неправильного использования загрязненных продуктов питания и пищевой тары.