Возникновение и распространенность многих сердечно-сосудистых заболеваний в определенном смысле связаны с развитием человеческой истории. В древние времена люди жили стадами собирателей и охотников, потребляя натуральные, необработанные продукты с относительно сбалансированным питательным составом. С развитием производства, дифференциацией классов и изменениями в окружающей среде (включая рацион питания) постепенно возникли диспропорции в питании. Небольшое количество людей может быть перекормлено, в то время как многие другие находятся в состоянии дефицита питательных веществ. Обе эти крайности, наряду с другими факторами, могут привести к развитию целого ряда различных сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно историческим источникам, аристократия Древнего Рима вела пышную и роскошную жизнь с рационом питания, очень близким к современному западному, и среди этих людей были зафиксированы случаи стенокардии и внезапной смерти. Значительный атеросклероз был также обнаружен в высушенных телах египетских аристократов. Труп женщины эпохи Западной Хань, раскопанный более 2 000 лет назад в Мавангдуй в Чанша, Китай, подтвердил наличие атеросклероза и инфаркта миокарда с помощью современной патологии. Тем не менее, в древние времена эта болезнь была в меньшинстве. В наше время, особенно на Западе, образ жизни и рацион питания людей все больше и больше меняются. Согласно последним данным, среднесуточное потребление жиров в США составляет более 100 г на человека, и в основном это животные жиры, пищевой холестерин составляет 400-700 мг, в среднем 560 мг, а потребление грубых зерновых очень мало, в то время как потребление рафинированного сахара высоко (более 100 г). Кроме того, высок уровень потребления алкоголя и соли. Чрезмерное потребление общего количества калорий и дисбаланс между различными питательными веществами может быть одной из основных причин широкого распространения сердечно-сосудистых заболеваний, особенно ишемической болезни сердца, и Баюш, указывая на изменения в западной диете и опасности, которые она несет, процитировал поговорку «люди роют себе могилу собственными зубами». Эта ситуация привлекла внимание кардиологов, диетологов, общественности и соответствующих слоев общества. В настоящее время шестнадцать экспертных комитетов по теме «Пищевые жиры и ишемическая болезнь сердца» предложили ряд диетических реформ. В 1977 году Конгресс США предложил «диетическую цель» (dietary goal), согласно которой люди должны есть больше зерновых, чтобы потребление сложных сахаров увеличилось с 28% до 48% от общего количества калорий, а потребление жиров должно быть снижено с 40% до 30% от общего количества калорий, при этом необходимо правильно контролировать соотношение животных и растительных жиров. Следует надлежащим образом контролировать соотношение животных и растительных жиров, увеличить количество овощей и фруктов, ограничить потребление холестерина, сахарозы и соли. Содержание нынешней мировой реформы диетологии фактически полностью отражено в первой медицинской классике Китая «Хуанди Нэй Цзин Су Вэнь» более двух тысяч лет назад. Она указала, что разумная диета для людей должна состоять из «пяти злаков для питания, пяти животных для пользы, пяти фруктов для помощи и пяти овощей для обогащения». Эта точка зрения лишь правильно разъясняет различные питательные вещества, необходимые для рациона человека, и диалектически указывает на первичные и вторичные отношения между ними (т.е. питающие, приносящие пользу, помогающие и обогащающие). Он устанавливает превосходные диетические характеристики нашей нации и имеет далеко идущее значение для сохранения здоровья людей и профилактики заболеваний, особенно ишемической болезни сердца. Эта правильная точка зрения постоянно дополнялась и развивалась в многочисленных монографиях по пищевой терапии на протяжении веков. Например, Гун Тинсянь при династии Мин в книге «Шоу Ши Бао Юань» довольно остроумно рассуждает о важности контроля за питанием: «Те, кто хорошо питает тело, питают его изнутри, те, кто плохо питает тело, питают его снаружи, те, кто питает тело изнутри, успокаивают внутренние органы, регулируют и разглаживают кровеносные сосуды, так что общая популярность нейтральна, сто болезней не работают, те, кто питает тело снаружи, хотят хотеть рот и живот, экстремальный вкус красоты, удовольствие от плохого питания, хотя мышцы полны жира, выглядят приятно, но сыр сильный газ, внутренняя эрозия внутренних органов». Дух не хватает, как мы можем сохранить порядок тоже и достичь старости …… людей может быть страшно, между приготовленными диеты сиденья, но не знают, что это предосторожность, тоже. «Эти рассуждения по-прежнему очень важны для современной профилактики и контроля ожирения, высокого кровяного давления, гипертонии и ишемической болезни сердца, а также для здоровья и долголетия людей среднего и пожилого возраста. Понимание и вклад нашей древней медицины в питание, здоровье и болезни (включая сердечно-сосудистые заболевания) исходит из богатой практики народа, а также направляет его практику. Именно по этой причине она обладает широкой и глубокой массовой базой, не имеющей аналогов ни в одной другой стране мира. На протяжении тысячелетий наш трудовой народ использовал для здоровья и профилактики заболеваний различные продукты питания, многие из которых стали привычными, поскольку передавались из поколения в поколение. В других странах, однако, ситуация совсем иная. Например, Док в своей книге «Питание и сердечно-сосудистые заболевания» пишет: «Более 2 000 лет назад, во времена Гиппократа, знаменитого древнегреческого врача, подавляющее большинство пациентов предпочитали принимать лекарства или терпеть боль, нежели принимать диетические меры, несмотря на то, что врачи советовали людям предотвращать и контролировать болезни, изменяя свой рацион». Наши древние рабочие люди давно знали, что вегетарианская диета может продлить жизнь. Современная наука доказала, что многие компоненты вегетарианской пищи, например, вегетарианское масло, содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е, а грибы шиитаке и древесное ухо способны как снижать уровень липидов, так и улучшать свертываемость крови, и все они полезны для профилактики гиперлипидемии и ишемической болезни сердца. Глядя на историю и современную ситуацию, легко понять, что существует очень тесная связь между питанием и сердечно-сосудистыми заболеваниями.