Знаете ли вы? Не только люди могут заболеть раком, но и продукты, которые мы едим каждый день, тоже могут «заболеть раком». Такие продукты не только теряют свою питательную ценность, но и повышают риск возникновения рака при употреблении их человеком. В следующем разделе мы поможем вам определить симптомы рака в пище. Продукты, содержащие углеводы и аминокислоты, после приготовления при температуре свыше 120°C становятся желтыми и коричневыми и при этом выделяют привлекательный аромат. Например, тушеное мясо, жареная утка, поджаренный хлеб, блины, жареная пища …… различные обработки, которые становятся темными и коричневыми после приготовления, почти все способствуют реакции Мерада. Акриламид, международно признанный канцероген, является продуктом этой реакции. В целом, чем темнее и тяжелее цвет пищи после нагревания и чем интенсивнее аромат, тем выше содержание акриламида. Поэтому не запекайте ломтики булочек и хлеба до слишком коричневого цвета и старайтесь есть меньше печеных, жареных и слоеных картофельных продуктов, таких как чипсы. Симптом 2: Пахнет аммиаком Продукты-представители: вяленое мясо, морской рис Кожа креветок и морской рис, которые не были высушены, особенно подвержены росту бактерий из-за высокого содержания белка. Во время хранения белки преобразуются микроорганизмами в пептиды и аминокислоты, а затем разлагаются на низшие амины и аммиак, в результате чего продукты приобретают запах аммиака. Низшие амины не только токсичны, но и легко соединяются с небольшим количеством нитритов в водных продуктах, образуя нитрозамины, которые являются сильными канцерогенами. Такие вещества являются важными химическими факторами, способствующими развитию рака пищевода и желудка. К другим продуктам, подверженным такой порче, относятся вяленая рыба, вяленое мясо, измельченные кальмары, сушеные морские гребешки и вяленая рыба. Такие продукты, как кожа креветок и морской рис, следует решительно выбрасывать, если они имеют неприятный запах, даже после промывки в воде, и их нельзя употреблять в пищу. Эти продукты следует запечатать и хранить в холодильнике в течение длительного времени. Симптом 3: Палящие представительские продукты: жареная рыба, барбекю Рыба, мясо и другие богатые белком продукты при нагревании выше 200°C могут выделять канцерогены — гетероциклические амины. Гетероциклические амины способны вызывать рак. Соединения гетероциклических аминов являются высоко канцерогенными и мутагенными. В целом, чем выше температура нагрева, чем дольше время нагрева и чем меньше содержание влаги в пище, тем больше образуется гетероциклических аминов. Обугленные рыба и мясо, в частности, содержат большое количество гетероциклических аминов, а также другие канцерогены, такие как бензо(а)пирен и акриламид. Когда вы едите вне дома, ешьте меньше таких блюд, как барбекю и жареная рыба. Дома старайтесь избегать таких способов приготовления пищи, как жарка во фритюре и копчение, заменяя их жаркой с перемешиванием, запеканием в духовке и жаркой в воде. Если вам приходится есть копченые и жареные продукты, их следует дополнять листовой зеленью, а также бобовыми и грубыми зерновыми. Четвертый симптом: плесень и горечь Представительная пища: арахис, семена дыни Пища, зараженная плесенью, часто плесневеет в теплой и влажной среде, выделяя токсины, такие как афлатоксин, который отнесен Агентством по изучению рака Всемирной организации здравоохранения к классу канцерогенов и занимает первое место по токсичности среди всех веществ в природе. Aspergillus flavus чаще всего растет в орехах и семенах, содержащих масло, особенно в таких орехах, как арахис. Кроме того, продуктами, восприимчивыми к плесени, являются зерновые, такие как кукуруза, рис, ячмень и пшеница. Арахис, дынные семечки, фундук, кедровые орехи и другие орехи следует выбраковывать, если они имеют слегка желтый или даже черный цвет, горький вкус, сморщены и обесцвечены, а также если на поверхности зерна растет желто-зеленая плесень или оно сломано, сморщено или обесцвечено. Всегда храните орехи и зерна с вентиляцией, чтобы предотвратить рост плесени. Вывод: Как видно из вышесказанного, наш ежедневный рацион связан с нашим здоровьем, поэтому не ешьте эти убийцы здоровья ради минутного аппетита.