Обычно, если небольшое количество необжаренных грибов шиитаке употребляется пациентом, который относительно здоров, имеет сильную иммунную систему и не имеет значительного предшествующего основного заболевания, явных симптомов отравления не наблюдается. Однако у пациентов с ослабленной конституцией, слабой иммунной системой и значительными основными заболеваниями употребление большого количества необжаренных грибов может привести к отравлению, которое обычно называют грибным отравлением. В этом случае у пациента возникает состояние инфекционной диареи с тошнотой, рвотой, кислотным рефлюксом, изжогой, сильной рвотой, сопровождающейся разжиженным водянистым стулом, а в тяжелых случаях — периумбиликальной коликой. Кроме того, у пациентов с ишемической болезнью сердца в анамнезе могут наблюдаться стеснение в груди, одышка, сердцебиение, диспноэ, а также головокружение, головная боль и, в тяжелых случаях, преходящие клинические признаки потери сознания.