Химический состав MSG — мононатриевый глутамат. Будучи одной из самых распространенных приправ в жизни, MSG не используется в больших количествах в повседневной жизни и обычно не вызывает вредного воздействия на организм. Однако, если употреблять слишком много MSG, результатом может стать чрезмерное потребление натрия, что может привести к задержке воды в организме, в результате чего увеличивается объем крови, повышается кровяное давление, увеличивается нагрузка на сердце и почки, а также возникают симптомы жажды. Кроме того, чрезмерное употребление MSG может повысить уровень глутамата в крови, который в организме превращается в тормозной нейромедиатор, вызывая подавление нервной функции организма, что приводит к таким симптомам, как головокружение, головная боль, сонливость, мышечные судороги, возбуждение, боль в костях и мышечная слабость. Избыток глутамата в организме также соединяется с цинком в кровотоке, превращаясь в глутамат цинка, который в избытке выводится с мочой, что приводит к дефициту цинка в организме, а также влияет на использование организмом основных минералов, таких как кальций, магний и медь. Поэтому MSG — это приправа, которую следует употреблять умеренно, но никогда в больших количествах.