Сегодня на рынке появляется все большее разнообразие приправ, и существует множество марок куриной эссенции. Некоторые люди говорят, что среди добавок только MSG безвреден и очень питателен, и даже больше. Но знаете ли вы, что MSG, куриная эссенция наносит вред организму, серьезный и даже смертельный. Напоминаем тем, кто любит есть куриную эссенцию, друзья MSG, нужно обратить внимание на медленное снижение количества потребления! Изобретение мононатрия глутамата (MSG) На самом деле MSG существовал еще в древности. На самом деле MSG существовал и в древности, но назывался он не глутаматом натрия, а порошком морских водорослей. Во времена династии Мин китайские повара использовали порошок морских водорослей в качестве приправы, добавляя его в блюда для придания им сильного вкуса. Только в 1908 г. профессор Токийского университета Кикуйо Икеда обнаружил, что секрет сильного вкуса пищи заключается в содержащейся в порошке морских водорослей соли глутамата. Он выделил это химическое вещество и сформировал кристаллы под названием Ajinomoto, которые мы в Китае называем мононатриевым глутаматом (MSG). Японские бизнесмены немедленно воспользовались этим открытием, чтобы заработать деньги, и уже в следующем году MSG появился на рынке. Кто обнаружил вредность MSG Американский врач, пообедав в китайском ресторане в Нью-Йорке, почувствовал паралич в теле, начавшийся с затылка и распространившийся на руки, спину и бедра, одновременно он ощутил слабость во всем теле и учащенное сердцебиение, и эти симптомы продолжались около двух часов. Этот врач обнаружил, что у многих его друзей после употребления китайской пищи наблюдались похожие симптомы. Поэтому он написал письмо в американский медицинский журнал, в котором рассказал об этом. После того как его письмо было опубликовано, многие люди написали письма с аналогичным опытом, некоторые из них предположили, что симптомы могут быть вызваны MSG. Да, в китайских ресторанах для ароматизации блюд используется большое количество MSG. Эти симптомы известны как синдром китайского ресторана. Несколько врачей и ученых провели исследования и обнаружили, что у некоторых людей, употреблявших пищу, содержащую MSG, развилась болезнь китайского ресторана. С тех пор болезнь китайских ресторанов стала вызывать серьезную озабоченность у некоторых жителей Запада. Некоторые люди особенно чувствительны к MSG, например, состояние некоторых астматиков ухудшается после употребления MSG. Возникает разнообразная китайская ресторанная болезнь, а затем через 12-14 часов начинается приступ астмы, некоторых астматиков из-за серьезности ситуации приходится отправлять в больницу спасения, если не оказать своевременное лечение, они могут умереть. Австралийские врачи таким образом лечили некоторых больных астмой, поступивших в больницу с острыми заболеваниями. Синдром китайского ресторана, так же как и китайская ресторанная астма, не зависит от массы потребляемого MSG; он может возникнуть как при ежедневном потреблении 6 г, так и 1,5 г. Симптомами острого отравления MSG являются заложенность лица, чувство жара или жжения, опухший язык; ненормальное или ускоренное сердцебиение, головокружение, головная боль, мигрень, ригидность шеи, мышечные сокращения, тошнота, бессонница, желудочно-кишечный дискомфорт; покалывание кожи, боли в шее, руках, груди; болезненность верхних конечностей, депрессия; обострение астмы, кашель. Хроническое отравление MSG может привести к следующим ситуациям: затруднить развитие плода, вследствие чего потомство деформируется Американские ученые в эксперименте на кроликах разделили кроликов на четыре группы. В первой группе кроликов 10 самок и 4 самца, все самки в течение 27 дней потребляли 25 мг MSG на килограмм массы тела, а самцы кроликов не потребляли. Самки забеременели, у двух самок в утробе матери появились метаморфические плоды, которые впоследствии выкидыши и рождение деформированных мертворожденных плодов; две другие забеременели и родили нормально, но молодые крольчата имели множественные деформации конечностей и отставали в росте. Вторая группа кроликов — четыре самки и два самца — получали 25 мг MSG на килограмм массы тела. Две самки забеременели и произвели на свет деформированный приплод, оба из которых умерли вскоре после рождения с деформацией скелета и множественной атрофией органов. Третья группа кроликов, шесть самок и один самец, съели по 25 мг MSG на килограмм массы тела. У самцов были атрофированы семенники, а самки родили крольчат с множественными дефектами тела. Четвертая группа кроликов, 6 самок и 8 самцов, служила контролем; в отсутствие MSG ничего из вышеперечисленного не произошло. Разрушение генетических факторов, влияющих на фертильность, не проявляется и в молодом возрасте Американские ученые в 1970 и 1971, а также 1975 годах в трех экспериментах на мышах установили, что если самки мышей употребляли MSG, то родившиеся детеныши вырастали с эндокринными нарушениями. В этих трех экспериментах мышам вводили MSG в количестве, эквивалентном 2,2-4,2 г на килограмм массы тела, путем подкожной инъекции в течение 10 дней подряд вскоре после рождения, а затем убивали в возрасте 40 дней для вскрытия, которое показало, что у этих мышей уменьшилась масса тела, произошел некроз семенников и яичников, уменьшилась масса надпочечников и щитовидной железы, снизился уровень гормона роста и лютеинизирующего гормона в гипофизе передней доли головного мозга. В результате у мышей обоих полов возникали проблемы с репродуктивной функцией: у самок было меньше беременностей и рождались особенно мелкие мышата; самцы также были гораздо менее плодовиты. Обострение аллергического ринита и аллергической астмы Китайские врачи обнаружили, что многие пациенты с аллергическим ринитом и аллергической астмой не излечиваются после прекращения потребления мононатриевого глутамата (MSG). Приводит к ожирению Американские ученые в 1970 году в эксперименте на группе крыс в первые 10 дней после рождения при подкожном введении MSG в организм, в результате взросления наблюдалось отмирание жира — эпидидимальные жировые подушечки увеличиваются в весе, объем клеток увеличивается, количество жировых плазмоцитоидных клеток уменьшается. Кроме того, когда этих крыс сравнивали с контрольной группой, более крупные клетки в их организме особенно плохо реагировали на липолитическое действие адреналина, но зато особенно чутко реагировали на антилиполитическое действие инсулина. Специалисты, руководившие исследованием, считают, что MSG способствует развитию ожирения, поскольку изменяет реакцию клеток на адреналин и инсулин, увеличивая содержание липидов в жировой массе. В эксперименте 1974 года американские ученые обнаружили, что молодые крысы, которых в течение длительного времени кормили диетой, содержащей от 1% до 2% MSG, отлучались от матери с большей массой тела, чем контрольная группа. В эксперименте 1997 года группе крыс в первые 10 дней после рождения с помощью перитонеальной инъекции в эквиваленте 4 г на килограмм массы тела мононатрия глутамата (MSG) были обнаружены деформации роста, эндокринные аномалии, поведенческие аномалии, у большинства из которых хвост автоматически раздваивается, все явные и короткие и слабовыраженные жировые отложения, у самок крыс по сравнению с контрольной группой яичники, матка, гипофиз маленькие. Другой группе крыс в первые 10 дней после рождения также вводили такое же количество MSG, но в количестве пяти инъекций, в результате чего типичные повреждения, описанные выше, были значительно меньше. Необратимая травма мозга Американские ученые в эксперименте на крысах, проведенном в 1970 г., кормили 65 крыс 10-12-дневного возраста различными количествами MSG, в том числе 0,5 г, 0,75 г, 1,0 г и 2,0 г на килограмм массы тела, из которых 10 не употребляли MSG в качестве контроля. После кормления в течение 3-6 часов все крысы были убиты путем перфузии, и было обнаружено, что среди 54 крыс, употреблявших MSG, у 51 крысы были некротические нервные клетки мозга, причем скорость некроза была точно пропорциональна количеству принятого MSG. В ходе эксперимента также было установлено, что при совместном употреблении MSG и сахарина повреждения мозга удваиваются. Повреждение сетчатки глаза, ухудшение зрения В эксперименте 1960 года американские ученые использовали метод перитонеального введения MSG в организм молодых крыс в количестве 3,2 г на килограмм массы тела; результаты показали, что у этих крыс токсическое повреждение сетчатки. В эксперименте 1967 года, проведенном американскими учеными на группе крыс через 1 ~ 10 дней после рождения, при парентеральном введении в организм эквивалента 2,2 ~ 4,2 грамма на килограмм массы тела мононатриевого глутамата (MSG) 10 раз, были получены результаты о полном разрушении сетчатки глаза. В эксперименте 1969 года крысам в возрасте от 1 до 10 дней подкожно вводили 4 грамма MSG на килограмм массы тела, а затем умерщвляли через 30 минут — 48 часов. Результаты показали, что сетчатка глаза сильно повреждена — повсюду имеются выступы нервных разветвлений, а нервные клетки постепенно некротизируются.