Взаимосвязь между пищевыми продуктами и раком сложна, но в то же время очень важна. Она важна потому, что более 30% смертей от рака связано с пищевыми факторами; она сложна в двух аспектах: с одной стороны, вредные компоненты пищи оказывают канцерогенное и способствующее развитию рака действие, а с другой стороны, входящие в ее состав питательные вещества оказывают противодействие и профилактику рака. Канцерогенные вещества в повседневной жизни Медицинские исследования показали, что существует более 10 видов химических веществ, обладающих канцерогенным действием, из которых нитрозамины, бензопирен и афлатоксин признаны тремя основными канцерогенными веществами, тесно связанными с питанием. Нитрозамины способны вызывать опухоли практически во всех органах человеческого организма, причем наиболее распространенным является рак пищеварительного тракта. Нитрозамины содержатся в зерновых, молоке, сыре, табаке, алкоголе, беконе, мясе на гриле, морской рыбе, консервах, питьевой воде. Более высокое содержание нитритов отмечается в несвежих продуктах (особенно в овощах, которые были приготовлены и долго хранились). Бензо(а)пирен образуется в основном при сжигании угля, нефти, природного газа и т.д. Жир, холестерин и т.д. также могут образовывать бензо(а)пирен при высоких температурах, например, содержание бензо(а)пирена в копченых продуктах, таких как колбасы, может быть в 60 раз выше, чем в обычном мясе. Доказано, что длительное воздействие бензо(а)пирена может вызывать рак легких, а также рак пищеварительного тракта, мочевого пузыря и молочной железы. Афлатоксин — самый сильный из известных канцерогенов. Медики считают, что афлатоксин может быть одной из важных причин рака печени. В некоторых районах с высоким уровнем заболеваемости раком печени люди часто употребляют в пищу ферментированные продукты, такие как молоко из бобового творога и соус из соевых бобов, в которых при неправильном производстве легко образуется афлатоксин. Рейтинг пищевых раков 1, маринованные продукты: соленая рыба выделяет диметилнитрит, который в организме может преобразовываться в канцерогенные вещества диметил-амин-нитрит. Соленые яйца, соленые овощи и т.д. также содержат канцерогенные вещества, поэтому их следует употреблять как можно реже. 2, продукты для барбекю: жареная говядина, жареная утка, жареная баранина, жареный гусь, жареный молочный поросенок, жареный бараний шашлык и т.д., из-за наличия сильных канцерогенов не должны употребляться в пищу. 3, копченые продукты: такие как копченое мясо, копченая печень, копченая рыба, копченые яйца, копченый сухой тофу и другие канцерогены, содержащие бензопирен, легко вызывают рак пищевода и рак желудка. 4, жареные продукты: после обжаривания образуются канцерогенные полициклические ароматические углеводороды. При подгорании кофе содержание бензо(а)пирена увеличивается в 20 раз. Масляные блины, вонючий тофу, жареный рожок таро, пончики и т.д., поскольку в большинстве из них используется масло, которое многократно повторялось, при высоких температурах будут вырабатываться канцерогены. 5, плесневые вещества: рис, пшеница, фасоль, кукуруза, арахис и другие продукты питания подвержены воздействию влаги и плесени, зараженные плесенью, будут производить канцерогенные токсины — афлатоксин. 6, приготовленная на ночь капуста и квашеная капуста: образуется нитрит, который в организме преобразуется в канцерогенный амин нитрит. 7, орех бетель: жевание ореха бетель является фактором, вызывающим рак полости рта. 8, многократно кипяченая вода: многократно кипяченая вода содержит нитрит, который после попадания в организм человека образует канцерогенный амин нитрит.