Ходят слухи, что если есть креветки и пить витамин С, то можно отравиться. Причина в том, что креветки содержат много «пятивалентных соединений мышьяка», которые витамин С превращает в высокотоксичный трехвалентный мышьяк, известный как мышьяк. В древние времена мышьяк был смертоносным оружием, и бесчисленные герои и героини были убиты им. Так действительно ли витамин С противоречит морепродуктам? На самом деле, морепродукты содержат в основном стабильный органический мышьяк и крайне незначительное количество неорганического мышьяка. Норма содержания мышьяка в рыбе в Китае составляет 0,1 мг/кг, а потребление мышьяка в количестве от 100 до 200 мг приводит лишь к летальному исходу. Другими словами, даже если вы съедите 10 кг квалифицированных морепродуктов плюс достаточное количество витамина С, вы не отравитесь. Конечно, есть морепродукты, которые содержат особенно большое количество мышьяка. Например, креветки, раки, мидии, устрицы из загрязненных вод …… они могут быть «богаты мышьяком», тогда применение витамина С при их употреблении очень опасно. В реальной жизни в западной кухне распространены способы употребления морепродуктов с лимонным соком. Я ел «сырые устрицы + лимонный сок» с острым крабом и фруктами в Сингапуре, и это было супервкусно без какого-либо дискомфорта.