Еще в 1912 году нобелевский лауреат доктор Элиас Карлайл утверждал, что продолжительность жизни зависит от того, насколько хорошо функционируют клетки, и что чем чище кровь человека, тем медленнее он стареет и тем меньше вероятность того, что он устанет на работе. Он говорил, что не только мясо само по себе производит отходы в организме, но и само мясо содержит отходы, выделяемые животным. Более поздние медицинские эксперименты также показали, что у пациентов, регулярно евших мясо, отложения в моче были в несколько раз больше, чем у вегетарианцев, и что во время напряженных физических упражнений эти отложения вызывали усталость и мешали людям повысить свою выносливость. Все больше современных исследований указывают на тесную связь между мясом и основными заболеваниями нашего времени: чем больше мяса употребляется в пищу, тем выше вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и многих инфекционных заболеваний. Исследование, проведенное в Гарвардском университете среди тысяч женщин и мужчин, показало, что регулярное употребление мяса повышает риск развития рака толстой кишки примерно на 300%, а диета с высоким содержанием жира также стимулирует выработку организмом эстрогена, особенно эстрадиола. Рак молочной железы связан с повышенным уровнем эстрадиола. Недавний отчет свидетельствует о том, что в пременопаузальной группе женщин, потреблявших наибольшее количество животных жиров, заболеваемость раком груди была на треть выше, чем в группе, потреблявшей наименьшее количество животных жиров (для растительных жиров разницы не было). Другое исследование, проведенное Кембриджским университетом, также предполагает, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров связана с раком груди. Исследование показало, что молочные продукты связаны с повышенным риском развития рака яичников. Процесс расщепления лактозы (сахара в молоке) до галактозы значительно повреждает яичники. Ежедневное употребление мяса повышает риск увеличения предстательной железы в два раза, регулярное употребление молока удваивает риск, а нечастое употребление овощей повышает риск почти в три раза. Вегетарианская диета может снизить риск заболевания и повысить выживаемость тех, кто уже страдает этим заболеванием. С появлением осознания необходимости сохранения здоровья и окружающей среды вегетарианство стало модой. Многие люди хотят быть здоровыми, придерживаясь вегетарианской диеты. Все больше данных показывают, что мясо повышает риск развития различных видов рака, в то время как вегетарианство не только снижает этот риск, но и повышает выживаемость тех, кто уже болен раком. У женщин, которые в подростковом возрасте потребляли более 11,3 грамма соевого белка в день, что эквивалентно половине чашки вареных соевых бобов, риск развития рака молочной железы в пременопаузе был на 43% ниже по сравнению с женщинами, потреблявшими 1,7 грамма соевого белка. Женщины с раком молочной железы, потребляющие 11 граммов соевого белка в день, могут снизить риск смертности и рецидива на 30%. Чем выше потребление изофлавонов сои, тем ниже риск смерти и рецидива рака молочной железы у женщин. У женщин, потребляющих больше овощей, богатых «каротиноидами», таких как морковь и сладкий картофель, риск развития рака молочной железы снижается на 19%. Высокое потребление крестоцветных овощей, таких как брокколи, кейл и капуста, снижает риск развития колоректального рака на 18%, а также риск развития рака легких и желудка. Высокое потребление томатных продуктов может снизить риск развития рака желудка на 27%. Вегетарианская диета может спасти больше пациентов Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, опубликованным в 2004 году, сердечно-сосудистые заболевания, рак, инфекционные заболевания и диабет были основными четырьмя причинами смерти в мире в 2002 году, на которые приходилось 57% всех смертей. Из этих четырех заболеваний доля смертей от мяса составляла 85%, 60%, 61% и 59% соответственно. Как видно, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, инфекционных заболеваний и диабета значительно снизилась бы, если бы мясо не употреблялось. Можно также сказать, что вегетарианская диета может спасти больше жизней, чем любое медицинское лечение. Поскольку вегетарианство может принести облегчение пациентам, повысить их выживаемость и значительно снизить вероятность заболевания у тех, кто не болен, Американский совет ответственных практикующих врачей дал конкретные рекомендации врачам по поводу вегетарианства: врачи могут проанализировать причины заболеваний и то, как вегетарианство может устранить первопричины болезней. Что еще более важно, после назначения «веганской диеты», как и при других видах медицинского лечения, врачам необходимо регулярно наблюдать за своими пациентами, чтобы оценить эффект от диеты, особенно в течение первых 4-6 недель диеты. Конечно, и сами врачи должны быть в курсе новейшей информации о вегетарианстве, чтобы совершенствовать свою практику. В наше время уровень жизни повысился, появилось большее изобилие материальных благ. Во время праздников, особенно важных, люди склонны есть много мяса и рыбы каждый день и поглощать слишком много жира. После праздников некоторые люди беспокоятся, что уровень липидов в их крови может быть повышен, поэтому они сразу переходят на вегетарианскую диету. Некоторые просто становятся веганами. Неоспоримо, что правильная вегетарианская диета может не только улучшить аппетит, но и помочь улучшить дислипидемию. Однако если вы не имеете научного обоснования и не следуете указаниям своего врача, вы не только не будете здоровы, но и не будете полезны. Естественный вкус вегетарианской пищи обычно более легкий, но некоторые люди добавляют много жира или сахара и приправ, таких как соль, для ее приготовления. Например, некоторые люди часто едят жареную лапшу или жареный рис, которые представляют собой жареные овощные блюда с большим количеством жира и приправленные большим количеством MSG и соли. Это может сделать пищу относительно вкусной, но может и перегрузить вегетарианскую диету слишком большим количеством энергии. В наше время потеря веса — это модная тенденция, а худоба — это порядок дня. Женщины, в частности, всегда ищут способы похудеть, и в процессе похудения многие из них выбирают вегетарианскую диету. Они думают, что если долгое время будут придерживаться вегетарианской диеты, то обязательно потеряют жир. На самом деле, это заблуждение. Важно знать, что растительные масла и сахар, используемые в вегетарианской диете, также могут повысить уровень липидов в крови и привести к ожирению, а в серьезных случаях могут вызвать жировую болезнь печени.