Изучение вкуса все еще находится на стадии развития, и патогенез заболевания еще не до конца изучен. Наиболее распространенной причиной является вирусная инфекция, которая повреждает некоторые нервы, иннервирующие чувство вкуса, что приводит к невриту, который вызывает потерю вкуса. Нервы, иннервирующие чувство вкуса, такие как бульбарный нерв, иннервируют 2/3 чувства вкуса, и часто средний отит или хирургическое вмешательство повреждают бульбарный нерв, что приводит к снижению чувства вкуса и потере вкуса. Другие причины, такие как центральные заболевания, которые повреждают центральную часть чувства вкуса, также могут вызвать потерю вкуса.