Желчь в организме выделяется в основном клетками печени, которая выделяет желчь 24 часа в сутки. В непищеварительной фазе желчь, выделяемая печенью, в основном хранится и концентрируется в желчном пузыре, а в пищеварительной фазе она выделяется в кишечник через сокращение желчного пузыря для переваривания и усвоения жирной пищи. Кроме того, желчь содержит желчные кислоты, которые соединяются с жирными кислотами и образуют водорастворимые комплексы, облегчающие их всасывание. Кроме того, желчь играет важную роль в усвоении жирорастворимых витаминов. Кроме того, желчь в двенадцатиперстной кишке нейтрализует часть желудочной кислоты и является гуморальным фактором, способствующим выделению самой желчи, поэтому желчь очень важна для нашего организма.