Растительные масла не являются трансжирами, однако трансжиры могут быть получены и переработаны из растительных масел.
Трансжиры подразделяются на трансжирные кислоты природного происхождения и искусственные трансжирные кислоты. Природные ТЖК в небольших количествах содержатся в мясе говядины и баранины, а также в коровьем и бараньем молоке. Транс-жирные кислоты, о которых мы обычно говорим, в основном искусственного происхождения и содержатся в переработанных продуктах питания, в том числе в кремах, сливках, филло, фитолипидах и сливочном масле.
И хотя растительное масло не является трансжиром, при длительном нагревании при высокой температуре оно выделяет трансжир.
Поэтому в повседневной жизни следует обращать внимание на приготовление пищи при низкой температуре и не перегревать ее, чтобы избежать образования трансжирных кислот. При условии соблюдения правил приготовления растительное масло можно употреблять без опасений.