Чеснок содержит такие эффективные вещества, как аллицин и аллииназа, при измельчении они вступают в контакт друг с другом, образуя аллицин, который обладает полезными для здоровья свойствами. Поэтому лучше всего измельчать чеснок в пюре и есть его, дав ему перед употреблением посидеть 10-15 минут, что благоприятно сказывается на выработке аллицина. В процессе нагревания содержание органического сульфида, играющего антибактериальную роль, постепенно уменьшается, и чем выше температура, тем быстрее оно уменьшается, поэтому вареный чеснок не обладает хорошим бактерицидным эффектом. Здоровый способ употреблять чеснок дома с холодными блюдами, а пельмени есть с уксусом и небольшим количеством кунжутного масла.