Немного проросший картофель все еще содержит большое количество токсинов, в баклажане алкалоиды, употребление легко спровоцировать представление отравления, серьезные случаи могут быть смертельными.
Картофель обладает определенной питательной ценностью, богат углеводами и другими полезными веществами, но после проращивания картофеля содержание токсина ликопина сильно возрастает, содержание молодых побегов выше, легко отравиться после употребления. Проявления отравления возникают от нескольких минут до нескольких часов, может появиться зуд в горле, тошнота, рвота, боли в животе, диарея, в тяжелых случаях может наступить кома, судороги и даже смерть.
Помимо проросшего картофеля, легко вызывающего отравление, незрелый или зеленый картофель также содержит большое количество токсинов ликопина, его следует избегать во избежание отравления.