Мононатриевый глутамат является основным ингредиентом MSG, который используется для придания свежести продуктам питания и является широко распространенной приправой в быту. Однако у младенцев и маленьких детей при употреблении большого количества MSG цинк в крови превращается в глутамат цинка и выводится с мочой, что может привести к острому дефициту цинка у младенцев и маленьких детей. Дефицит цинка может привести к умственной отсталости, ночной слепоте, позднему половому созреванию и карликовости, поэтому младенцам и детям не следует употреблять слишком много MSG. Среди заболеваний печени, для лечения печеночной энцефалопатии в прошлом также использовался глутамат натрия, но сейчас от этого метода лечения отказались.